來自桐艾的媽媽家常料理,泰國東部菜與創意酒吧:Sri Trat Restaurant & Bar

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年初開業的Sri Trat Restaurant & Bar,精緻且難得一見東部菜系與驚喜無限的酒吧亮點,儼然成為我2017年最愛餐廳前三名,近期好朋友曼谷碰面,約這裡就行。

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Rustic Eastern Thai Cuisine(泰國東部家鄉菜)

喜歡泰式料理嗎?相信一定能不加思索講出三道料理名稱,泰式酸辣蝦湯(ต้มยำกุ้ง)、青木瓜沙拉(ส้มตำ)與咖哩炒蟹(ปูผัดผงกะหรี่)。不好意思,三道料理​膾炙人口,卻無法在Sri Trat見到,因為不是東部菜。

泰國五大區,只有四種菜系?

喜歡泰式料理嗎?相信也一定知道,料理依區域分菜系。深受緬甸、西雙版納飲食影響的泰北菜系;善於香料涼拌、加入大量鮮檸的東北菜系;與馬來西亞濃情化不開的泰南,形成一套​迷戀椰奶的重口味南部菜;昭批耶河魚米之鄉,降低辛辣帶入鮮甜,酸辣蝦湯是享譽全球的中部菜色。

至於東部呢?泰國劃分五大區,僅六府的東部卻被遺忘,老家桐艾(ตราด;Trat)的餐廳老闆Wongwich Sripinyoo心有不甘。

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東部菜系獨一無二

東部沿海三府,羅勇(ระยอง;Rayong)、尖竹汶(จันทบุรี;Chanthaburi)與桐艾府的料理方式獨一無二。南邊平原區濱鄰泰國灣,適合農耕且海產豐富,魚露、蝦醬、鹹魚都是在地風味。北邊山林水果之鄉如父親般的存在,半生不熟的榴槤、山竹、紅毛丹皆可入菜,顛覆想像。帶療效的草本植物,如藤黃果、荳蔻與紅樹林的樹葉入羹、燉肉,做成具地方色彩的各式咖哩,是上個世代的華人移民飲食習慣延續。

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地處國境之東的桐艾,飲食也受柬埔寨、越南影響。將花生顆粒製作成帶著甜味的沾醬,或化身湯圓的椰奶高湯,說明民族融合對飲食文化的深刻。沿海三府相關遊記,請點下方連結。

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如何前往?

位於Sukhumvit 33巷末段,空鐵BTS Phrom Phong出站走過來約七分鐘。或是巷口攔摩托車,三分鐘抵達。33巷前半段宛如迷你版的歌舞伎町,大街上、巷弄間按摩店與小酒吧總習慣以日文模式攬客,甚至換上護士制服對著馬路揮手微笑。中段有幾間不貴的經濟型酒店,後段出現豪宅大院,一條街上看見世間百態。

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Sri Trat Restaurant & Bar

木門滑開後是酒吧,老闆母親最喜愛的紅玫瑰,以手繪方式畫在地上。紅色是餐廳主要色彩,因為媽媽喜歡。

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週日傍晚六點半進來用餐,三小時後離開,吧台前的五張椅子一直都是滿的。

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大紅色的皮椅。

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古意盎然的櫃檯,一旁販售著桐艾府伴手禮與名產,蝦醬、魚露。

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處處可見紅玫瑰,是媽媽的最愛。

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富有感情的用餐環境

紋路清晰可見的木質地板,與酒吧區做出區隔。落地窗外是停車場,比人高的綠樹遮擋33巷的喧囂瘋狂,任由光線從樹頂灑落。天花板設計簡約,帶著些許工業風。

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木紋牆面與仿紅磚牆並存,牆上掛著九世王年輕時照片,懷念與致敬之情滿溢。皮質亮紋沙發高貴優雅,抬起來帶份量的柚木椅子與之對應。用餐環境別緻優雅富有感情,上流社會大戶人家的樣子,泰劇當中似曾相識。

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仿紅磚牆Pop Art壁畫吸睛,向Andy Warhol致敬的意味。老闆母親是畫上女子,年輕時桐艾府選美皇后。

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菜單封面也是媽媽戴著后冠的照片。

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特製瓷盤帶有厚度與份量,非常喜歡。

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Salacca Fizz 340B

按照慣例,總是先來點小酒開開胃。Sri Trat沒有Mojito、Long Island、Mai Tai等萬年酒單,清一色融入泰式背景的特製調酒,背後可聊出一大串故事。這是杯蝶豆花的紫色迷戀,萊姆、檸檬與柳橙讓壯烈琴酒散發香甜,蛋汁製作的泡泡充滿上半部。紫色系的香甜烈酒,如泰國一樣美好,讓人醉(墜)心。

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The Garden 340B

甜味英式荔枝酒為基底,加入大量檸檬、柳橙與紅毛丹,水果之鄉的味道,代表泰國東部。

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ข้าวคลุกน้ำพริกเกลือ(辣椒鹽拌飯)220B

竟然點炒飯?沿海三府常見的銅板美食,曼谷上桌的價格直接翻四倍。น้ำพริกเกลือ(Nam Phrik Kelux)是東部人的講法,指右邊那碟綠色沾醬,曼谷人叫น้ำจิ้มซีฟู้ด(Nam Jim Si Fud),以鹽巴取代魚露,酸度下降,可直接拿來配飯。

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只用鹽炒過的飯,風味簡單卻有種Déjà vu的既視感,外婆做過類似的炒飯。搭配半熟蛋、三層肉、大頭蝦,點綴的小黃瓜,精華部分在於上方蝦米、炸油蔥與一小搓綠辣椒。加上少許綠色沾醬攪拌一起,簡單炒飯有著五六七八九層的層次口感,意猶未盡,夫復何求。

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หมูสับปลาเค็มตราด(桐艾豬肉鹹魚餅)190B

油炸版魚餅是泰國經典小吃,卻是第一次吃到炭火烤出來的,口味與擺盤皆極品。香料玩到出神入化,一股炭火香氣飄著。

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碎豬肉與鹹魚混合後打成醬,淡淡鹹味是大海的味道。擠下檸檬汁,伴隨洋蔥與辣椒入口,炭火香氣唇齒留香。我不是東部人,更不是泰國人,記憶中卻似曾相識,恩,也許上輩子吧。

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แกงหมูชะมวง(藤黃果豬肉咖哩)220B

雲樹(ชะมวง;Cha Muang)是形狀近似山竹的植物,又稱藤黃果,樹葉能幫助消化、舒緩身體壓力、解熱等功效。如果把藤黃果丟入Google搜尋,跳出來的結果是減肥、瘦身與油切。藤黃果入菜是沿海三府獨特料理,其他府份吃不到。

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三層肉燉煮到入口幾乎化開的境界,天然酸味的雲樹葉,第一口就情不自禁想起外婆的梅干扣肉,只是更酸些,畢竟泰國菜嘛。雖然這道叫咖哩,但沒有咖哩口味的重鹹,燉豬肉香氣帶著一點甜與香酸的後味,一樣好下飯。

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หาบขนมไทยรวมมิตร(扁擔甜點)350B

扁擔甜點太可愛,幾乎每一桌都點來吃。五樣甜點除了搭配的椰奶以外,我通通沒在泰國吃過,反倒馬來西亞的馬六甲吃過極其相似的,想必是華人傳承的點心。份量三人份,我們兩個人分食好撐。

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左邊三個疊在一起的長型甜點,口感激似九份草仔粿。綠豆、椰絲、核仁,與濃濃椰糖(Gula Melaka)味道,超好吃,飽足感很重。芝麻球是包著椰絲與芝麻的麻糬,搭配椰奶一起入口才有味道。

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迷你甕裡面裝著最大驚喜,椰湯灑上磨碎的花生仁,底部滿滿綠豆湯圓。右邊荷葉包裹的是糯米飯,帶有辣辣口感,卻是甜點。

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Siam Ruby 340B

紅石榴成了暹羅寶石,濃烈琴酒基底加入石榴汁。紅石榴是路邊攤一定會見到的水果,以懷古水杯裝著,一樣易醉。

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Phraya Trat 340B

拜神水杯盛裝著童年記憶。蘭姆酒為底,加入的糖漿味道似曾相識,喝了幾口才想起來。原來是小時候吃過,中間有個洞能吹出聲的口哨糖,這一杯真的太妙了。

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兩個人用餐,兩道主菜與炒飯,飯後追加甜點。調酒餐前兩杯,餐後再兩杯,我們擺明來喝酒。Sri Trat餐點價格不貴,兩百泰銖左右,點海鮮會高一些。調酒則是五星價位,因為這區叫Phrom Phong,完全沒在客氣,結帳金額加上17%稅金總共2,849B。

酒足飯飽後,眼角餘光與雙耳觀察一旁食客點了什麼。隔壁桌是曼谷人帶著一位法國人前來用餐,曼谷人連菜單都沒翻,坐下後對直接點了兩道菜,泰式酸辣蝦湯與青木瓜沙拉。這在Sri Trat當然吃不到,服務人員客氣的說抱歉,推薦同樣經典的綠咖哩。雖然無法看見曼谷人的眼睛,也能從口中吐出的語助詞,感受他的翻白眼動作。連曼谷人也不清楚東部菜到底賣什麼。

來來來,再說一次。Sri Trat是東部菜餐廳,耳熟能詳經典料理,這裡不一定吃的到。適合來泰國不少次的老江湖,願意換口味嚐試不同料理的人。至於來泰國一定要吃泰式酸辣湯的,如同我親愛的阿姨,還是Nara Thai Cuisine適合,相關文章請點下方連結。

酸辣適中,迎合觀光客口味的泰式料理,一直在得獎的經典泰式餐廳Nara Thai Cuisine @ EmQuartier

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以桐艾為名的Sri Trat(ศรีตราด)端出不添加味精的媽媽食譜,將東部菜推上曼谷餐飲界舞台,藉此向母親致敬。開業半年多,已在泰國社群媒體引起熱烈討論。用餐當天,大多是跨兩到三代的闔家盛裝出席聚餐,看來Sri Trat除了推廣被遺忘的東部菜系,也成為曼谷生活的東部遊子們,一解鄉愁之處。

Sri Trat(ศรีตราด)

泰文地址:90 ซอยสุขุมวิท 33 กรุงเทพมหานคร 10110

電話:02-088-0968(強烈建議要訂位)

官方網頁:Sri Trat

官方臉書:Sri Trat

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