東京拉麵人氣冠軍,麵屋一燈進駐四面佛旁:Menya Itto BKK @ Erawan Bangkok

IMG_5674

生活在曼谷的好處之一,世界知名料理樂意進駐天使之城,無需出城即能品嚐來自各地的美饌佳餚。

傳說中的麵屋一燈

東京人氣拉麵票選第一名、蟬聯日本Tabelog網站拉麵類評價冠軍,位於東京新小岩站的麵屋一燈本店獲獎無數,儼然成為日本拉麵界傳奇。店內只有十一個座位,想吃到?只能乖乖排隊。2016將「海外初出店」地點選擇台北,隔年七月再將觸角伸進曼谷。如果豚骨一燈、つけ麺一燈的「一燈」子品牌不算的話,延續著日本一家、台灣一家,泰國也當然僅此一家麵屋一燈,強調限量拉麵的殘酷概念。

IMG_5678

Urban Kitchen

第三間分店位於四面佛旁,Erawan Bangkok地下室的Urban Kitchen,市場策略明確,除了鎖定曼谷人與在地生活日本人外,還有大量觀光客。畢竟拉麵賣的比日本貴,還要加上17%稅金,完全沒在客氣。Urban Kitchen眾星雲集,麵屋一燈對面是可一路從早午餐吃到晚餐的Kuppadeli,隔壁則是屹立不搖Nara Thai Cuisine。沒吃過Kuppadeli,倒是Nara Thai Cuisine吃了幾次,一間連我阿姨都喜愛的泰式餐廳。EmQuartier分店的相關文章,請點下方連結。

酸辣適中,迎合觀光客口味的泰式料理,一直在得獎的經典泰式餐廳Nara Thai Cuisine @ EmQuartier

IMG_5681

半小時拿到號碼牌一號

工作關係與日商接觸,同事也不乏曾住過東京的台灣人。麵屋一燈在曼谷設點的消息傳出,大家信誓旦旦告訴我「麵屋一燈的沾麵是這輩子吃過最好吃的,東京本店要排隊至少一個小時啊。」挑了難得休假的週五上午,與Pinky相約開店前半小時來排隊,沒想到竟然輕鬆拿到號碼牌的一號與二號。天啊,這是多麼值得驕傲的事(哇哈哈哈)。

IMG_5673

營業時間分成中午與傍晚各三小時,還在官方臉書放話「每個時段150份賣完為止」。抵達門口後直接在安排好的板凳坐下,十一點二十分工作人員前來發號碼牌。驚訝的是,號碼牌竟然可代取,旁邊泰國OL直接拿四張,十一點三十分準時進場,OL那桌還沒到齊,我想這種事情在東京與台北都不可能發生,不過曼谷可以。

IMG_5683

日本社長親自煮麵

暖色系裝潢的整體空間,木質桌椅、地板流瀉日式極簡主義的無印情懷。空間比在日本吃過的拉麵店都要寬敞明亮,座席約五十個。廚房為半開放式,空間中不時飄著魚介湯頭香氣,讓人有被幸福包圍的感覺。

目前還算開幕期間,日本社長親自坐鎮廚房煮麵,保證百分百原汁原味,這是為何我們堅持要跟風,就算排隊也要吃到的原因。

IMG_5687

週五中午前來用餐的客人,日本客佔多數,整間店可同時聽到泰文與日文交錯著,世界上也只有曼谷這樣包容文化的城市有如此能耐了。

IMG_5682

兩個人都想吃招牌的一燈濃厚魚介沾麵(Itto Noko Gyokai Tsukemen),直接一人一碗,其他總類的拉麵就不好意思啦。

無標題

不能免俗的比個價。曼谷版本的一燈濃厚魚介沾麵350B,玉子35B另外點,結帳需加17%稅金。台北的特製濃厚魚介沾麵370NTD,免收10%服務費,附贈玉子且叉燒各兩片。同樣一碗麵,曼谷比台北貴個39NTD,就是差在台北免收的服務費上。

無標題

菜單選擇很少,不像台北有飯食限定與季節菜色。沒有賣白飯,最後高湯精華最適合把白飯倒進去裡面拌著吃了。

IMG_5691

Green Tea(50B)

無限續杯的綠茶先上桌。

IMG_5689

桌上中文版本的沾麵食用教學,看這市場設定多明確。

fullsizeoutput_1661

Itto Noko Gyokai Tsukemen(350B)+Tamago(35B)

一燈濃厚魚介沾麵上桌,熱呼呼的沾麵汁、冰冷粗麵鋪著雪白雞肉、粉紅豬肉與三層肉,一如往常的日式純粹、精緻洗鍊。餐盤空曠,將加點的玉子放進來。

fullsizeoutput_1662

一冷一熱的兩碗精華,集合我所喜愛的拉麵特點,濃湯配粗麵。沾麵湯頭使用雞骨、雞腳,也就是雞架子熬製,再加入魚介一同熬煮,才能得到富有層次的雙湯頭招牌沾汁,完全是精密計算後的結果。也因此踏入店中就能聞到海鮮、干貝香氣,高湯入口,還能享受到雞湯溫醇厚實的滿足感。而且啊,魚介湯頭點綴得宜,完全無腥味,濃稠到上桌遇到冷空氣,湯表面凝固形成薄薄的膜。

IMG_5697

拉麵靈魂當然是麵,麵屋一燈的沾麵就是一個「粗」字型容。試著把一條未沾醬的麵放入口中,冰冷麵條極有嚼勁,甚至可感受一股韌性。接著正式將麵條浸入沾汁,快速撈起,麵條遇上沾湯熱度,刻意溫度差讓麵條起了化學變化,沾湯的香氣更加鮮明,有種將味覺放大的效果。麵體嚼勁Q彈依舊,能嚐到小麥香味,帶著一點甜。整碗拉麵就是為了追求嚼勁麵體的人而特製的。

IMG_5703

等一下!這碗拉麵可不是只有麵與湯這麼簡單,還有融入法式靈魂的Fusion叉燒。麵屋一燈真的很有梗,將法式料理界的真空低溫烹調法 (Sous-Vide),也就是所謂「舒肥法」帶到拉麵界。叉燒放入真空袋讓其受熱平均,食材水分不流失,才能保留鮮嫩多汁口感。三片肉都是熟的,只是沒有用火烤而已。

IMG_5705

低溫調理過的雪白色雞肉,吃起來是雞肉味,口感卻如魚肉綿密,沾了辣椒粉增添輕辣爆點,意猶未盡。

IMG_5701

沾湯內的彈牙雞肉丸子,添加紫蘇葉,有刺激味覺的加分效用。

IMG_5699

麵吃完後,一定要將桌上的溫熱高湯加到剩餘的沾麵汁之中。原本想說會將湯頭沖淡,沒想到魚介味道依舊濃烈。沾湯不再濃稠更好入口,鮮甜的感覺如同喝下整片海洋,讓人不自覺得閉上雙眼,好好享受溫暖的魚香滑入口腔的幸福感。

如果身處十度寒流的東京或台北喝下這碗湯,是會讓人眼角泛著淚光的。可是我在曼谷,店外體感溫度四十,這碗湯喝下之後,讓我一路都在流汗,即使在購物中心逛街也一樣。

fullsizeoutput_1663

Gyoza(90B)

煎餃是菜單上沒有的,可能是試水溫的菜單。既然菜單沒有,我們就點了,吃起來竟然像台式鍋貼,家鄉味啊。

fullsizeoutput_1664

(偽)鍋貼是當日的小驚喜。

IMG_5720

泰國人對拉麵的喜好定義,與日本人、台灣人有著極大差別,想必是氣候環境使然。泰國人喜歡細麵,不喜歡熬煮後的濃稠湯頭,無論豚骨、雞骨還是魚介,通通都被歸列為重口味。這也是為何泰式料理見不到濃湯、泰式火鍋店的湯頭都偏清淡,就算是「類濃湯」的冬陰功,也是椰奶基底調和後帶出一種清爽,而不是濃稠湯頭讓人打從體內發熱,畢竟泰國一直都很熱。

曼谷一風堂賣最好的拉麵,竟然是冬陰功豚骨,只好將試水溫菜單變成泰國限定,就這樣一路賣下去。與一風堂不同調性的麵屋一燈,主打的正是泰國人不是很愛的濃稠湯底拉麵,有自知之明的麵屋一燈,想必做足市場調查,才將店址選擇四面佛旁邊,而非Siam Paragon。一風堂相關文章,請點下方連結。

一風堂拉麵泰國限定,冬陰功豚骨拉麵:IPPUDO @ CENTRAL EMBASSY

Menya Itto BKK @ Erawan Bangkok

營業時間:11:30 ~ 14:30;18:00 ~ 21:00
餐廳樓層:LG-01, Urban Kitchen Erawan Bangkok
官方網頁:Menya Itto BKK
官方臉書:Menya Itto BKK

曼谷餐廳相關文章

BTS Phrom Phong

商場EmQuartier,新潮影城Quartier CineArt,無地雷泰菜連鎖:Greyhound Café
創意推廣泰北在地咖啡,從早到晚都排隊待位,人氣早午餐:ROAST @ EmQuartier
時尚名媛的泰式Fusion餐廳,奧黛麗 花神咖啡館:Audrey Café des Fleurs @ EmQuartier
特製奶油吐司Butter Toast專賣,提供複合式餐點人氣餐廳:White Story @ EmQuartier
青山、表參道的とんかつまい泉豬排,東京人氣炸豬排:MAiSEN @ EmQuartier
意猶未盡Quesadillas,墨西哥風味早午餐:La Monita Mexican Urban Cantina @ EmQuartier
酸辣適中,迎合觀光客口味的泰式料理:Nara Thai Cuisine @ EmQuartier
冰品界iberry起家,打入泰式料理:Kub Kao’ Kub Pla Food & Sweets Cafe by iberry @ EmQuartier
英倫老牌曼谷價位。哈洛德英式早午餐:Harrods Cafe and Ice Cream Parlour @ EmQuartier
戴上圍兜拿起木槌,大舕波士頓龍蝦。美國大廚駐場人氣海鮮:Crab and Claw @ EmQuartier
米其林法籍大廚加持,城市綠洲中的早午餐與特色甜點:D’ARK Coffee @ EmQuartier
金雞餐廳冰果室,泰式奶茶大碗冰:Fucheer Lounge by Luk Kai Thong @ EmQuartier
就是要喝酒,酒窖風格主題餐廳:WINE I LOVE YOU @ EmQuartier
泰國本土精緻法式麵包坊:La Baguette The French Bakery Cafe @ EmQuartier
六星級Luxury Cinemas,午茶吃到飽的First Class觀影體驗:Emprivé Cineclub @ Emporium
來自桐艾的媽媽家常料理,泰國東部菜與創意酒吧:Sri Trat Restaurant & Bar

BTS Thong Lo

阿嬤的私房食譜,泰國東部與東北家常料理:Supanniga Eating Room @ Thonglor

BTS Ari

​豪宅改建田園風餐廳,泰式海鮮吃到飽:Laemgate Seafood Buffet A La Carte

BTS Nana

五星海鮮總匯吃到飽,Come 4 Pay 2優惠:Atrium @ The Landmark Hotel Bangkok

BTS Asok

添好運進駐曼谷,號稱地球上最便宜米其林一星:添好運 Tim Ho Wan @Terminal 21
The Continent Hotel BANGKOK,Sunday Brunch@MEDINI,調酒喝到飽@SKYBAR 38F
吃到嘴角上揚微笑,曼谷必吃療癒甜點:After You Dessert Cafe @ Terminal 21

BTS Phloen Chit

鼎泰豐最愛排骨蛋炒飯,永遠的家鄉味:Din Tai Fung @​ CENTRAL EMBASSY
一風堂拉麵泰國限定,冬陰功豚骨拉麵:IPPUDO @ CENTRAL EMBASSY
享受兩萬冊書本雜誌包圍的充實感,向蔦屋書店致敬:Open House @ CENTRAL EMBASSY
那不勒斯披薩也有米粉湯口味,向曼谷致敬:Peppina @ CENTRAL EMBASSY
電音DJ打碟,一個沙灘派對的概念:Siwilai City Club @ CENTRAL EMBASSY

BTS Siam

華欣到曼谷,往日情懷第三家開在Siam Square One:懷舊餐廳(Plearnwan Panich)
東京最強咖哩進駐曼谷,野菜を食べるカレー:Camp Curry @ Siam Paragon
療癒系的餐食實驗室:Café Now by Propaganda @ Siam Discovery

BTS National Stadium

藝術文化中心bacc,創意冰品IceDEA:阿嬤的假牙檸檬水(Grandma’s lemonade)

BTS Mo Chit

藏在洽都洽週末市集巷弄,道地東北菜料理​:Jad Jan @ JJ Market

BTS Chit Lom

東京拉麵人氣冠軍,麵屋一燈進駐四面佛旁:Menya Itto BKK @ Erawan Bangkok

MRT Thailand Cultural Center

南洋特色10國料理之東協主題餐廳:SO asean Cafe & Restaurant @ The Street

MRT Rama 9

搓揉茶道與極簡主義,未來風格茶室:Peace Oriental Teahouse @ Rama 9 MRT

Sam Yan

朱拉隆功大學校區,Sam Yan捷運站,24小時咖啡館:Too Fast To Sleep

Airport Link Ramkhamhaeng

獨一無二的北歐傢俱、黑膠、咖啡、美食、倉庫:1 of A KIND Vintage Cafe

河岸舊城區

精品酒店Sala Rattanakosin,EATERY AND BAR海鮮料理,360度河景Rooftop bar
文華東方酒店,米其林三顆星加持法式餐廳:Le Normandie @ Mandarin Oriental Bangkok
大皇宮區商場聚落:瑪哈拉碼頭文青市集(Tha Maharaj),40年泰式海鮮Savoey河岸店
半島酒店河畔綠洲泰式餐廳:THIPTARA @ The Peninsula Bangkok
文華東方粵式早午餐,港點與紅白酒喝到飽:中茗閣The China House @ Mandarin Oriental Bangkok
河畔倉庫改建,泰式料理與咖啡香拼湊的藝文空間:The Never Ending Summer @ Jam Factory
臥佛寺斜對面,藍色系創意碟豆花拿鐵:Blue Whale Cafe
臥佛寺斜對面,黃色系創意芒果冰果室:Make Me Mango
面對著普拉蘇門堡,來杯仙氣盎然的蓮花拿鐵:Latte Bua

曼谷市郊

昭批耶河的綠建築驚喜,河岸紅樹林早午餐:曼谷樹屋(Bangkok Tree House)
市郊尋找河岸老靈魂,融合木偶劇場與咖啡香的百年河岸風情:藝術家之屋(Baan Silapin Artist’s House)
真的是曼谷!探訪鱷魚頭(Hua Takhe)社區,老街漫遊與河畔貓咖啡:Si Yaek Huatakhe Cafe

連鎖餐廳

國民美食,道地東北菜口味保證的連鎖平價餐廳:YUM SAAP
銅板烤肉,BBQ混搭暖暖火鍋,創意泰式吃法的連鎖平價餐廳:BAR B Q PLAZA

Leave A Comment

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *