Bouillon Chartier｜百年餐廳排隊美食，平價​法式料理入門首選

巴黎，一輩子應該只去一次的城市，旅途中挑間巧妙餐廳非常重要。挑對了，可短暫體驗巴黎的熱情。若挑錯了，也沒關係啦，期許下一餐更好。開業百年的餐廳Bouillon Chartier，讓我們在無需為荷包與Dresscode焦慮前提下，能豪邁如熱炒店的點了滿桌佳餚。與周圍巴黎人，一起大口吃肉，小口喝著紅酒，敬浪漫又混亂的城市。

餐廳熱鬧氣息，與法國大叔們的幽默風趣互動，成為巴黎小旅行中的驚喜。

Bouillon Chartier名聲大

只要將『巴黎餐廳』關鍵字丟入Google，Bouillon Chartier名字一定在前三名出現。代表名聲夠大，但也可能帶有觀光客味道，這是一體兩面的事實。當我們走出地鐵Grands Boulevards，轉入Bouillon Chartier所在馬路上。大老遠見到等待用餐排隊人潮，都是成群法國人。這點很重要，畢竟千里迢迢來巴黎，應該沒有人想跟一群華人觀光客用餐。

餐廳本身就是景點

用餐日為週日下午1點，做為一間排隊美食，熱門時段只讓我們排了30分鐘，就被迎接待位，也算是順利，代表翻桌率快。餐廳店面位於巷內，要找到正確位置，除了醒目排隊人潮外，就是巷子口的紅色霓虹招牌。仔細看，這巷子也不能稱做巷子，頂多是建築物中庭的入口。做了優雅拱門，搭配鵝黃色吊燈，富有歷史感。

全法文菜單

法國政府規定，每間餐廳都要在門口擺放菜單與價目表。道地法國菜的菜單，可是完全無英文註解，滿滿法文逼死你。愛死了！這樣才能吃的Local啊。Bouillon Chartier菜單還印上日期，每日菜單都是唯一的。

至於全法文菜單，到底該如何下手？身處巴黎大街，光是拍照、打怪（總有莫名其妙的人黏過來，找我們填問卷）與防扒手就夠你忙著了，也沒時間滑手機。功課請在家做好，不然就拿著本篇照著點吧。

如何前往？

搭乘地鐵Métro的L8或L9線，抵達Grands Boulevards後，出站前往Rue Du Faubourg Montmarte路，並且是往聖心堂方向的那一邊。即可看見Bouillon Chartier的排隊人潮或紅色霓虹招牌。Bouillon Chartier位於第九區，餐廳到Boulevard Haussmann的購物商圈，皆為步行距離。無論是安排購物前用餐，或購物後再來，都非常方便，是巴黎觀光客的入門餐廳首選。

一踏入餐廳就驚呆！好美！

餐廳挑高兩層樓，自然採光於中央灑落。左手邊角落二樓有小包廂，能眺望整間餐廳。鵝黃吊燈又出現，與牆上金黃浮雕貴氣呼應。三面鏡牆設計，拉長餐廳的空間感。Bouillon Chartier的室內裝潢，讓百年餐廳多了貴氣，又不會太嚴肅。讓僅短暫停留巴黎的旅人，也能輕易窺見百年前的美好年代（法語：Belle Époque） ，更有上堂課的感覺。

法式大排檔的概念

若你想找間安安靜靜吃飯的餐廳，很抱歉，Bouillon Chartier不是這種路線。Bouillon這個字，在法文當中除了有湯的意思，也被引申為食堂，硬是比Restaurant（餐廳）等級來的平易近人。所以講白了，前身為藍領工人食堂的Bouillon Chartier，是個不折不扣的法式大排檔。任何經典料理，只要食材不太昂貴，幾乎都點的到。餐廳人聲鼎沸，在這種氛圍下用餐，才能吃的像巴黎人，滿足旅行的期待。

既然是大排檔，就要在有限空間塞入最多桌的食客。每桌上方的金黃色銅架，是用來放包包與大外套的。餐廳中見不到任何多餘，被拿來置物的座位。

食堂加大排檔的概念無誤。

我們四個人，入座時桌上放了四分菜單。全法文菜單的出現，讓同行的泰國友人翻盡白眼。當他們開始Google法文單字的時候，我已不疾不徐，將計劃吃到的法式菜餚，以一種台式優雅速度劃記完成。與友人們確認餐點內容，豐富七道菜，能讓剛從凡爾賽宮回到巴黎市區的我們，飽餐一頓。

與法國大叔使個默契眼色，接下來大叔上前，與我一道一道確認，並將菜名備註於白色桌巾上。三道前菜（​Entree）、一道魚料理（​Poissons），與三道主菜​ （Plat），完全當熱炒店在點。當然啦，如果沒做功課，也還是能請大叔推薦，只是這位法國大叔的英文，真的好不到哪去就是了。

菜色確認完，大叔問我們要不要喝飲料。這時候就要禮貌的請大叔推薦，畢竟我們是觀光客（笑）。大叔立馬變出一瓶梅多克（Médoc）產的葡萄酒La Valinière 2013（Borie Manoux Graves），不到16€的價格讓我們直接開喝。

話說歐洲小旅行這幾天，每日入口酒精與咖啡量，可是比水還要多。

Bouillon Chartier將餐點豪邁寫在桌巾紙上，完全是『添好運』的概念。硬要鋪梗，好牽強的相關連結如下。

添好運進駐曼谷，號稱地球上最便宜的米其林一星餐廳：添好運 Tim Ho Wan @Terminal 21

酒先來！空腹喝酒，一杯臉紅。餐點上菜極快，5分鐘不到，七道菜已全部上齊（大驚）。

餐前先來個免費的…法國麵包，口感鬆散，外皮也不脆，吃也不是，不吃也不是。後來拿來沾蝸牛湯汁，極搭。

Museau De ​Boeuf Vinaigrette（€3.8）油醋牛頭肉

一直想吃吃看牛頭肉，醃製過如同香腸，帶點酸味，口感又與香腸大不同。

​Œuf Dur Mayonnaise（€3.8）蛋黃醬水煮蛋

蛋黃醬就是美乃滋，只是法式美乃滋完全沒有甜味，酸味比例較重。至於為何要搭配水煮蛋，這個我也不太懂。

12 Escargots（€13.2）法式蝸牛12隻

全宇宙都告訴我們，來法國一定要吃蝸牛，因此有了這一盤，且幾乎每桌都有這一盤。隨盤付上專門工具，我們很盡職的當好觀光客的責任，就是一直拍照。（眼角餘光發現，隔壁老巴黎默默翻著白眼）

Bouillon Chartier的蝸牛是帶殼一起烤，殼內滿滿巴西里（Parsely）與橄欖油，還帶點大蒜風味。

直覺認為入口應該是相當重口味的，但其實沒有，淡淡法式優雅，與我認知的重口味蝸牛料理完全兩碼子事。

類似睫毛夾的蝸牛夾，緊緊抓住熱滾滾的蝸牛殼，然後用兩尖叉，伸進去將蝸牛肉『撈』出來，比想像的要費力些，需要練習。蝸牛肉本身只有口感沒有味道，只能靠香料調味。也許泰國住太久，與整桌朋友都覺得太清淡些。人在巴黎的我，突然想起台南九層塔炒田螺，畢竟手中有酒，需要搭配重口味美食。（一整個把Bouillon Chartier當快炒店）

Spaghetti Bolognaise（€8.7）番茄肉醬麵

用料實在，完全是拿來吃粗飽用的，唯一特色就是大份量。

Filet De Perche Sauce Champignons（€10）奶油蘑菇醬魚排 佐水煮馬鈴薯塊

友人想嘗試巴黎海鮮，立馬點了Filet De Perche，沒想到魚排比蝸牛來的讓人驚艷。魚肉鮮嫩不用說，畢竟是一間翻桌率極高的餐廳。濃郁的蘑菇醬汁，完全達到畫龍點睛之效。

Blanquette De Veau à L’ancienne（€11.2）古早味白醬燉小牛肉 佐米飯

最喜歡的一道，非常經典的法式牛肉料理。將小牛肉與洋蔥、紅蘿蔔，些許芹菜等香料一起煮熟，再加入鮮奶油（愛死了！），將牛肉悶煮到爛，讓湯汁成為一種濃濃稠稠的幸福感。牛肉入口即化，五度的巴黎吃到幸福燉牛肉，得分！

至於旁邊的米飯，對我來說，這根本沒有煮熟。法國人，學習用一下電鍋好嗎？

Confit de Canard Pommes Grenailles（€9.8）油封鴨腿 佐烤馬鈴薯塊

再來一道基本法式傳統料理。Confit是醃漬意思，將鴨腿用蒜頭與鹽巴醃製後，經過油封保存，以保持鴨肉鮮度，上桌前將鴨肉放入烤箱烤，以去除油脂。總之是道費時的料理，卻是法國家常菜。鴨肉就算烤過，也還是過油，口感也太柴，可能是油封料理方式使然。但是人在巴黎，我們真的不得不點。一旁馬鈴薯塊，滿滿的鴨油香氣，算是小驚喜。

敬混亂又浪漫的城市，巴黎！Bon appétit！

畢竟是間食堂，不會是最好吃的巴黎餐廳，但絕對是最佳法國菜入門首選。七道菜加上一瓶在地葡萄酒，總共只要84€，以巴黎物價來說，這一餐非常值得。滿屋法國人一同用餐，在短短一小時合唱三次法語版生日快樂歌，還真是歡樂無比。且位置絕佳，微醺離開餐廳後，可在Boulevard Haussmann繼續逛街。在Bouillon Chartier的一餐，為我們的巴黎小旅行加了許多分。

就在Bouillon Chartier對面，有巴黎兩大必吃冰淇淋之一的Amorino分店。無論是先吃冰再吃大餐，還是大餐之後，走到對面吃花瓣冰淇淋，這樣的安排都相當完美。相關文章，請點下方連結。

義大利冰淇淋連鎖，花瓣甜筒小天使冰淇淋：Amorino Gelato Italiano @ Grands Boulevards

Bouillon Chartier

地址：7 Rue du Faubourg Montmartre, 75009 Paris, France（Métro: Grands Boulevards L8 & L9）

營業時間：11.30am-midnight（不接受訂位）

官方網頁：http://www.bouillon-chartier.com/en/

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