精緻迷人更平易近人,2018曼谷米其林指南一星餐廳:Bo.lan @ Thong Lo

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食物好不好吃?是相當主觀的,口味與餐廳觀感都屬自我感覺,良好與否,在於自己。只是啊,世上有人推出「標榜客觀」的米其林指南,不僅一一評鑑餐廳,還舉行記者會與網路直播來昭告世人。如此推波之下,餐廳得到的廣告與觀光效益無法估算。這年頭,連城市行銷都想與米其林沾上邊,更何況是被點名的餐廳,國際食客紛沓而至,幾乎掛上天天滿座的保證。

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米其林餐廳瀰漫類似氛圍

在2018曼谷米其林指南(The MICHELIN Guide Bangkok 2018)榜上有名,榮獲一星的Bo.lan就相當「經典」,正是米其林密探們喜歡的餐廳類型,簡單歸納幾點心得。菜色極精緻,菜單每三個月以時令有機食材做更換,將泰式料理包裝的如同日式懷石,這些都是經驗累積。

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米其林是法國人創的指南

再來與口味有關。米其林是法國人創的指南,雖然所謂「密探」總會意思意思的找幾位在地人加入,但大部分評委都是怕辣的舌頭、不習慣嗆鼻氣味,也因此錯過不少亞洲道地美食。Bo.lan的泰式料理,該辣的只輕微的辣一下、應該酸的也不怎麼酸、甜度都是淡淡的。口味是細膩、溫柔的沒錯,舌尖探險機會也減少,講白說就是,Bo.lan是迎合觀光客口味的

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即使米其林總強調「不考慮與食物無關的部分」,Bo.lan的佈置實在「美」。大量的原木裝潢與立體木雕,室內瀰漫泰式香氛。服務人員只要與客人對到了眼,一定做出表情回應,比照五星酒店水準。我們都知道凡事必有例外,但多吃幾家之後會發現,米其林始終有SOP可循。

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如何前往?

吃米其林餐廳就是代表貴氣,最好直接從酒店搭Uber抵達餐廳,才有氣勢。Bo.lan極靠近空鐵BTS Thong Lo站,從捷運1號出口順著Sukhumvit 53巷口走進來,只要3分鐘。我們從對面巷子的設計酒店IR-ON Hotel走來,不超過10分鐘。IR-ON Hotel相關文章,請點下方連結。

Thong Lo捷運站步行5分鐘,不只工業風的設計酒店:IR-ON Hotel (紅外線酒店)

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Bo.lan

餐廳名稱取自大廚夫妻的名字,Bo與Dylan。Bo與lan合在一起,發音類似泰文的「古早;โบราณ(Boran)」,浪漫的很,表明要推動傳統料理的態度。

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走進來,先見綠意盎然的庭院,還有小泳池。讓人不自覺的「哇」一聲,這裡可是Thong Lo啊。

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寸土寸金的Thong Lo內擁有寬闊佔地,Bo.lan可不是省油的燈。

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稱得上是都市綠洲。

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餐廳外裝飾著漂流木(廢棄傢俱?)與未經處理過的木頭、竹子,相當有意思。

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再往裡面走,見到許多帶有復古懷舊的佈置。一旁紀念品區,販售自家品牌與代售商品。

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其中魚露的外包裝最可愛,成為Bo.lan的特色伴手禮。

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跨入室內,撲鼻香氛迎面而來,Bo.lan不論裝潢還是味道,讓我們覺得是來到了五星級SPA,不像間餐廳。

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色香味俱全的Bo.lan

與大部分餐廳不同,Bo.lan設有Lounge等待區,擺放著沙發與矮桌。與椅子高度切齊的桌子,連喝飲料都不適合,卻能讓大家在用餐前,坐下來聊天,感受空間瀰漫的香氛與原木裝潢的手感溫度。我喜歡如此的設計概念,是除了食物之外的一種「色香味俱全」。

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對於淺嚐米其林的旅人來說,午餐時段是不錯選擇。價格不到晚餐的一半,用餐時間較短,相較之下,晚餐的餐點數量多且繁複,時間花費至少兩至三小時。不過啊,如果想體驗完整的米其林風範,還是極度建議來吃晚餐

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午餐時段,點了杯熱拿鐵。

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再來一杯香蘭葉茶。

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開胃小菜先來。一小口豬頸肉夾著大香菜,代表Bo.lan的泰式風範,甜、鹹、酸帶著一點辣,四味在口中同時出現,彼此角力,不分軒輊。

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Bo.lan Lunch

四道菜的午餐,沙拉涼拌、湯、熱炒、主角咖哩與米飯一同登場。每道菜有兩種選擇,我們也就一人點一種。料理方式中規中矩,沒有任何的炫技意味(跟晚餐比起來)。食材有創意,呈現細膩,尤其是咖哩,味道有層次。

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涼拌花枝佐海蘆筍

海蘆筍(Samphire)吃起來像水蓮,脆脆口感,帶著自然鹹味香氣,適合搭配香料做涼拌。

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雞肉沙拉佐楊桃

泰式的酸辣底蘊,雞肉香嫩,使用楊桃入菜,一點點的酸,一點點的辣,依舊達到開胃效果。

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泰式豬肋酸辣湯

這碗是沒加椰奶的酸辣清湯,用豬肋當底。

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泰式椰奶蝦湯佐嫩筍

我是特愛椰奶的人,這碗當然打中我,椰奶湯底濃郁渾厚,筍子鮮嫩帶著脆度,蝦子是點綴。

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豬肉炒竹筍

以爆炒方式處理,相當下飯,但可以再辣一點。

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魚露炒魷魚

菜單上還不忘告訴你,魚露是自家產品,門口有售。

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黃咖哩雞

兩道咖哩都是常見泰式菜餚,卻無比細膩。我喜歡Bo.lan將咖哩的湯汁收得特別乾,吃起來更加濃稠,上桌前再加入椰奶,讓層次更多些,底部的軟嫩雞肉早已吸收了香氣。

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紅咖哩豬

加入炒過的蔥頭與紅椒點綴,紅咖哩辣度更低,甜味反增,相當下飯。最後,我要講一下米飯。Bo.lan的五穀米,是我在泰國吃過最好吃的五穀飯,顆粒分明,帶著茉莉香氣,很適合搭配咖哩。或著可以這樣說,五穀米是專為了咖哩設計的,因為泰式料理就是要菜飯共食,缺一不可。

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來個椰奶冰沙做結束。結尾帶著驚喜,不只香甜,還有淡淡的鹹,將味覺拉回到一種平衡之境。

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選在週六中午前來,同時段的用餐空間約十桌客人,其中七組是日本人。相信Bo.lan選在Thong Lo有其市場考量,畢竟如此細膩處理的餐廳,就是日本人喜愛的樣子,口味自然不會太辣。不過,Bo.lan很有Guts的是,知道日本客是大宗,依舊在菜色裡加入大量的香菜。

對於旅人來說,到了某個大城市(米其林鐘愛天龍國),準備了錢要吃美食,卻不知該將鈔票往哪裡灑的時候,只要Google一下該城市的米其林名單,就能輕鬆做選擇。基本上一星米其林一餐至少100美金起跳,不過Bo.lan的午餐實惠,套餐1200B加上17%稅金,結帳金額只要1404B。以不到50美金的價格,享用到國際級的美食,Bo.lan確實平易近人。

Bo.lan Essentially Thai Restaurant

電話:+66 2 260 2961
營業時間:12:00-14:30(午餐);18:00-22:30(晚餐)
官方網頁(線上訂位):Bo.lan
官方臉書:Bo.lan

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