台東長濱南竹湖部落無菜單料理Sinasera 24東海岸食材入饌,搭配24節氣主題變換,幻化一道道精緻菜色上桌的純正法式料理饗宴Sinasera 24一直是心願清單,卻苦無機會走這一趟。BUT!好DER(人生就是充滿轉折),因著引起地球人混怒的Made in China武漢肺炎(aka 新冠肺炎)全球肆虐,不適合出國,我們也就順理成章將228連假目的地,從東京改成台東,來一趟向太平洋致敬的Fine Dining體驗之旅。

Sinasera 24

在東南亞生活近10年的我,這趟旅行是在幫我重新認識台灣。出發前,一直搞不清楚長濱算是在花蓮,還是台東(兩手一攤)。如果搭乘火車,最靠近的火車站是花蓮玉里,出站要再花費半個多小時的車程,穿過海岸山脈才能抵達長濱。更別說是搭乘國內線航班降落台東機場,還需駕車北上80公里才會到。對,長濱是沒有台鐵停靠的真正偏鄉,無論花蓮或是台東市出發,都要翻山越嶺。長濱卻能把台北天龍人專程吸引過來,到稻浪與海浪相連的部落吃法式料理,這是Sinasera 24的能耐。

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太平洋的米其林滋味

先聊聊米其林。源自法國,賣輪胎是本業,起初為增加輪胎銷量而開創「米其林指南」,目的要大家駕著自家輪胎的車子去吃美食(法國人思維就是如此的樸實無華,天真浪漫)。星等餐廳有其個別定義,一星餐廳是擁有高品質而值得一試的料理;二星餐廳是傑出料理,就算多繞路都值得;三星餐廳代表卓越烹調,為了她來場旅行也心甘情願。想想台北24間米其林餐廳,搭捷運或騎Ubike就能吃到,輕而易舉。我們卻是為了Sinasera 24,心甘情願地穿越雪山隧道接蘇花改來到台11線的長濱,名符其實的翻山越嶺,米其林輪胎大量磨損(蛤???)。

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大地為靈感搭配節氣變化

然後故事是這樣子的。左邊笑容滿面的人是Sinasera 24主廚楊柏偉(Nick Yang),曾經在長濱國中擔任教育服務役(我替代役我驕傲),退伍到法國習藝,先後在普羅旺斯、馬賽的米其林一星、三星餐廳歷練,還成為三星餐廳Le Petit Nice的首位華人領班。某日,長濱畫日風尚(Dawn Resort)老闆跑去法國,把楊柏偉邀請回到台東長濱擔任主廚(有沒有三顧茅廬我不知道)。楊柏偉因著深愛這片土地與太平洋(故事都這樣的),決定回台灣築夢啦。

Sinasera一詞源自阿美族語「大地」,Sinasera 24意指餐廳以大地為靈感搭配24節氣變化。某食材產季過去了,就尋找類似口感的時令食材入菜更換。看到這裡,是不是覺得法式料理食材觀念跟日本的懷石料理根本一模一樣?這也難怪,日本的米其林餐廳多到嚇人(對!我離題鬼又離題!)。

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Sinasera 24在哪裡?

畫日風尚休閒會館(Dawn Resort)位在南竹湖部落,蜿蜒小路常見小貓與狗兒奔走,Sinasera 24是酒店一樓的餐廳。這也若有似無的符合米其林餐廳,大多跟酒店共生的淺規則。對了,米其林指南也跨刀評比酒店。台北米其林推薦酒店相關文章,請點下方連結。

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Sinasera住宿:畫日風尚休閒會館(Dawn Resort)

畫日風尚休閒會館內部充滿手感溫度的木質建材,免治馬桶、義大利有機備品可樣樣沒少,還有望向太平洋的泡澡浴缸。三星級酒店有著五星誠意,難怪有人說這間是東海岸的萬豪(恩,房價的部分),不過我不喜歡休閒會館四個字,恩,怪怪DER啦。

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Sinasera價格

這一餐吃得精彩,根本上了一堂課,卻不嚴肅,餐廳熱絡氣氛,讓人滿足又開心。真心覺得這餐要價1800NTD(需再加上10%)非常值得。你想一想,在台北那些搭捷運就可吃到的米其林,至少每個人花費5000NTD,然而長濱,一半不到,又有太平洋美景,無敵啊!要吃到Sinasera 24,當然要訂位。原計劃是入住當天晚餐享用,只是週五晚餐時段Sinasera 24早被訂滿,只好改為隔天午餐。後來驚覺,午餐時段更好,太平洋景色可是美食催化劑啊

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入座之前,要先來認識食材

進入餐廳,第一件事情不是翻酒單,而是來到放滿蔬果、野菜的圓桌前,先來認識食材。此時我的第一個念頭,是曼谷參加的泰式料理廚藝課程,沒錯,老師都會先帶大家認識香料,概念Same Same啦!

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餐廳限制,大圓桌至多五個人一桌,此行共十二個人,分成三桌。這些在出發前,與餐廳聯絡時都已經告訴我們,必須自己將座位表安排好,再將名字統一交給Sinasera 24。因為最後餐廳將以桌為單位,獻上每人一份且印上名字的今日菜單。

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雙人桌倚落地窗,海景第一排。不過這桌與隔壁桌都是食客獨自用餐,恩,孤獨的美食家(蛤?)。

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我最愛喝酒了(兩手一攤)。酒精刺激味覺,激發食慾,搭配葡萄系的紅白酒或香檳,食材的口中滋味再三變化。小威石東白葡萄酒(1700NTD),喝得出荔枝的香氣餘韻,與太平洋系美食很搭。Sinasera 24酒單翻開讓人驚奇,選擇小威石東白是因為今天走愛台灣系列,如果想幫人生置頂也可點沙龍香檳(Champagne Salon),恩,一支3萬啦,人生嘛(煙)。

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還在聊著,印象中的法式料理一定有蝸牛,結果開胃菜就是蝸牛上桌。今日三道開胃菜包含冷食與炸物,第一道是隔壁白桑安部落的白玉蝸牛,綠色葉子是富里的羽衣甘藍葉子,佐以鮭魚卵與魚子醬增加海之味。

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炸魚捲搭配香草優格。

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永福部落的甜菜根與花蓮草莓加入萬壽菊滋味,酸度的清新平衡。開胃小食帶著海之味,配白酒,每口都有不同感受。

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茶香麵包外酥內軟,暗藏金棗與夏威夷果,非常好吃!隨桌人員還教我們沾苦茶油一起吃。長濱教會我一件事,是苦茶油絕對能取代橄欖油

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鬼頭刀食物鏈吃下去

這道菜是Sinasera 24的招牌,朋友來吃過三次,三次都有這道菜。魚肉是48小時熟成製作的鬼頭刀(偽生魚片),吃起來激似鮪魚大腹。底層綠色湯體,過山香與大黃瓜做成的果凍(對,就是果凍),搭配飛魚奶油,還有隨桌現刨成細粉灑上的風乾煙燻鰹魚一起提味,層次暴增。鬼頭刀是飛魚的天敵,兩種食材互為食物鏈,不過都進入肚子就是了(好的,人類是食物鏈頂端)。如果要找一道象徵長濱的代表菜,我想就是鬼頭刀食物鏈了。鬼頭刀、飛魚奶油與果凍個別吃,是三種氣味與口感,排列組合C4取2的混合後入口,搞清新的綠色果凍Hold全場,讓食物鏈們各自追逐,彷彿整個人在部落追小黑貓,不時聞到太平洋吹來的風,那樣的逍遙自在。

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食物鏈引起大家驚嘆,接著出現一款燒燙燙的手工麵包。這一餐總共兩種麵包,這款是池上紫米做的,外表脆內鬆軟。麵包可無限續,所以不要再說法式料理都吃不飽了,親愛的,食量大的你可以一直吃麵包啊。

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第一道海鮮主菜「白帶舅仔」。油滋滋的白帶舅鮮嫩,佐以番茄、香草、九層塔與青龍椒,搭起來像是在希臘吃海鮮,只是我面對的不是地中海,是太平洋。這一道超適合配紫米麵包,飽足感開始出現。

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浸在黑墨汁的烤花枝。火候拿捏恰好,香氣十足。如果矇著眼睛吃,然後跟我說這道是魚,我也會相信。

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你也許覺得懂餐具的人都是神經病,但是我們饕客都這樣啊(兩手一攤)。Laguiole牛排刀上桌,心想可以切東西了。話說Laguiole刀子都有一隻蒼蠅黏在上面,其實那隻是蜜蜂啦(哈哈哈)。法國Laguiole品牌將近兩百年歷史,然後這隻牛排刀,至少要價7000NTD。

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來到主餐壓軸,嘉義鵪鶉兩吃。這輩子只吃過一次鵪鶉,是小時候的墾丁畢業旅行。鵪鶉二嚐竟然在如此高級的餐廳,也是一種人生歷練之後的看破世事(什麼鬼?!)酥炸與火烤兩種方式料理,火烤軟嫩又香,酥炸Part超有夜市感(這是讚美!)。

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然後我把鵪鶉抓起來,以握手方式吃掉,也算帶著尊敬之心的食物鏈吃法了(雙手合十)。鵪鶉兩吃淋上香氣醬汁,再用吉安大蔥、屏東小洋蔥、黑蒜頭與富里甜豆繽紛點綴。最驚奇的是那四分之一顆的蓮霧,幫鵪鶉兩吃的創意層面大大加分!

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甜點開始,這是加薰衣草的水果玉米冰淇淋配焦糖爆米花。隨桌人員提醒「周圍玉米是裝飾不能吃喔」,然後大家就笑開了。我必須說,讓人印象深刻的好餐廳,隨桌人員角色非常重要。不只要流暢介紹酒單(不是背稿子),俐落整理桌面更換餐具,簡單菜色提示更是畫龍點睛啊。

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看來是草莓季的情緒滿溢,花蓮草莓再現,草莓搭配部落媽媽做的酒釀,我好喜歡。千層派部分有點平淡,這道甜點給我的感覺是拆開的。好啦,我酒鬼,只要酒釀配草莓就好。

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先吃大紅花裡的壽豐迷迭香花粉Cocktail,再吃馬告泡芙,壓軸味道留給苦口的舞鶴蜜香紅茶巧克力。

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來到了2020年,From farm to table(從農場到餐桌)的飲食運動,儼然從小眾變主流,要做到如此,頂尖烹飪技巧與無止境的創意是必需。隱身海岸山脈與太平洋間的Sinasera 24,由曾經在米其林三星餐廳歷練過的大廚坐鎮,菜單內好多道海鮮料理,搭配荔枝香氣的小威石東,滋味變化無窮。這餐看起來確實洋派到了極點,桌上菜色卻都是打從心底愛著台灣的台。以富在地故事的鬼頭刀、飛魚與鵪鶉向太平洋致敬,我們都是美麗之島的孩子。

Sinasera 24 法式餐廳

官方臉書:Sinasera 24
訂位電話:089832558
線上訂位:Sinasera 24
地址:長濱鄉南竹湖26-3號

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