太平洋是廚師們的繆思女神台東長濱擁有多無菜單料理其中三間為每人千元起跳的Fine Dining,吸引如倦鳥外出必然歸巢的美食饕客,一次又一次的回訪這個沒有台鐵經過的偏遠小鄉。齒草埔 料理人的家於2014年開業,日常信手拈來的靈感拼貼四季時令菜單一期一會。雙人共舞的無招牌私廚實驗室,是長濱精緻料理的濫觴

齒草埔料理的家

「記住喔!台11線88.5公里處」朋友這樣說,要我們把位置記下來。只因為這段路緊貼著太平洋的彎角在跑,碧海藍天,美到讓人放空,而油門拼命採(?)。位在石坑溪出海口,一棟綠樹包圍的洗石子外牆建築,沒有招牌,只有統一格式的門牌寫著「長濱鄉長濱村1鄰,齒草埔16號」。這裡是一間Google評價高達4.7分的私廚餐廳齒草埔 料理人的家

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齒草埔料理的家

海岸線真心美,會在齒草埔16號停留的,都是慕名饕客。

齒草埔料理的家

看來每間長濱Fine Dining的背後都有一段可歌可泣(?),卻又貼近日常的故事,齒草埔 料理人的家也是如此,簡而言之就是北漂青年回鄉,因而找到喜歡的生活方式的過程。

齒草埔料理的家

來到太平洋,揮別戴著口罩的日常

會有這趟東海岸旅行,還不都是Made in China武漢肺炎(aka 新冠肺炎)全球肆虐,不適合出國,故將228連假目的地,從東京改成台東。我們也終於揮別戴著口罩的日常,大口順暢呼吸,沒有任何羈絆。踏上齒草埔16號,無意間向後轉身,見到太平洋海天一色,鼻子嗅到煙燻烤肉香,覺得在世界充滿末日感的此時,身在台灣真是幸福啊。

齒草埔料理的家

海天一色景緻延伸到室內,只是空氣突然安靜。每個用餐的地方,無論在餐廳或家庭,都有磁場流動,氛圍連動用餐情緒。對客人來說,進到餐廳用餐就是一場體驗的正式開始,美食不僅止於餐點本身而已。齒草埔 料理人的家 的氣氛帶點嚴肅,讓人平靜地對著太平洋用餐就好。

齒草埔料理的家

或是看看牆上抽象畫作也行。

齒草埔料理的家

完全預約制,一起開餐

齒草埔 料理人的家完全預約制,每天兩個餐期,一個餐期一個時段,分別為中午十二點整與傍晚六點整,沒有什麼十二點半或晚上七點的其他選擇。女主人Vivi一人張羅外場,還化身頒獎典禮引言人,在每道料理放在食客面前,會清清喉嚨解釋菜單發想,只差沒有喊聲「開動」。齒草埔 料理人的家是私廚,料理為廚師Nick與Vivi的雙人舞,同時用餐的食客約20人。

齒草埔料理的家

桌上擺好本季度的料理介紹,每道料理的時令食材、製作流程已經寫好,食客無需開口詢問,上菜前就知道接下來吃的是什麼。

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當然有酒單,這次選擇白酒,搭配鴨胸。

齒草埔料理的家

用四個季節與料理對話

2020第一季主題「凌晨03:00獨處時間」,為2019年時間四部曲的最後一Part。菜單頁翻到最後,能看到2014年開業以來的菜色歷程,主題以年為單位,2020四季四個主題已經條列。

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凌晨03:00獨處時的好朋友為便利商店,料理主軸能在便利商店的微波食架上找到Deja Vu。第一道是鬼頭刀黑輪蘑菇湯。東台灣第一大港之稱的「成功新港漁港」為台灣鬼頭刀主要產地,鬼頭刀之於台東,有不可取代的記憶味道。將其作為第一道,有種歡迎到台東作客的意味深長。

齒草埔料理的家

黑輪Q彈有嚼勁,豬骨與雞肉熬製高湯清爽。

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滷鴨胗為基底,加入香草葉子、石榴,與巧克力醬、花生粉讓人摸不著頭緒的調味方式,更讓人躍躍欲試的送入口中。接下來一陣調味的口中大亂鬥,組合後的味道得分與否,就真的要看個人。

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對不愛吃內臟系的我來說,鴨胗處理得宜,至少送入口中,不覺得自己在吃鴨胗。

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這一餐吃完後,朋友問我「哪一道印象最深刻?」我的答案是福菜粥。

齒草埔料理的家

這一碗毫不炫技,是寒冷冬夜吃到會渾身幸福的粥品,泰國米與台灣米粒各半增加口感,鹽麴烤鮭魚肉與福菜搭配引出鹹之味,質樸,卻有味道。

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第一道主菜是焗烤小龍蝦佐優格洋芋泥。優格香領著龍蝦的海之味,焗烤氣息溫潤綿長。蝦肉鮮甜,清熱解毒的地膚子以橄欖醬調味。

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最獲我們好評的是柴燒鴨胸肉。鴨胸在經過肉桂木燻烤之後,佐以帶著酸氣的烏梅咖啡醬與醋漬葡萄乾,蘸上特製鴨油醬汁,搭配青江菜與口感酥脆的炸蘿蔔絲,增加口感滋味也讓擺盤增色。

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油嫩鴨胸,散發微微的焦香火氣味,搭配著炸蘿蔔絲,味道十分契合。讓我有種吃港炒與黯然銷魂飯的即視感,沒辦法,就很天馬行空的凌晨3點獨處時刻嘛。

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甜中帶點鹹的壓軸甜點,酸奶油慕斯。最喜歡底層的奶油煮蘋果,甜酸氣味與鹹昆布凍的味蕾互動。

菜色導讀封面寫著「所有人都能用自己的翅膀飛行」是一種宣告。齒草埔 料理人的家是間天馬行空的料理實驗室,開業七年,這條路走得穩健,在長濱佔有一席之地,是Fine Dining的濫觴。美食需互動才有「料理的對話」,與齒草埔 料理人的家的互動,如同學生對老師的領教,我們像在教室用餐,正襟危坐,菜色導讀手冊是考古題,答對了就一百分,好棒棒。如此獨特氛圍也成為齒草埔 料理人的家的特色,六色套餐每人1000元(四月份調漲至1200元),想體驗台11濱海線上的雙人共舞無招牌私廚的人,就放開心胸的來吧。

齒草埔 料理人的家

官方臉書訂位:齒草埔 料理人的家
官方網頁:齒草埔 料理人的家(內有當季菜單與菜色導讀)
地址:長濱鄉長濱村1鄰,齒草埔16號

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