一月底就說要溫馨小聚,可是約會的約會(?)、抓貓的抓貓(??),好不容易約了時間,有人中途車禍鎖骨骨折(???),哎呦,這餐實在太難約。無論如何,我們引以為傲的1450相揪吃爆辣台派名店。藏身士林前港街越廚美食料理店(Viet’s Kitchen)劍潭捷運站走6分鐘就到,餐廳由焦糖哥哥打理,主打越菜Fusion,做出台灣人喜歡的越南味

越廚Viet's Kitchen

畢竟越南去過好幾次,還幫華信航空寫過一篇《舌尖上的河內》供航班旅人閱讀,我對於吃越南菜這件事,自認駕馭地還的不錯啦(遊記請點瓦勒斯遊越南)。出發用餐前,Google越廚歷史,看到焦糖哥哥(aka 陳嘉行)說「越廚是以在地食材做出台灣人喜歡的越南味。」大家要有個默契,越廚美食料理店(Viet’s Kitchen)走台越Fusion路線,誓言走出自己的台灣越菜風格。所以,不要再說什麼不夠道地了(對!我就是在嗆Google評論上的人),這間是給台灣人吃的越南菜,手牽手一起愛台灣喔(啾咪)。

越廚美食料理店(Viet's Kitchen)

越廚美食料理店(Viet’s Kitchen)在哪裡?

無論從捷運劍潭站還是士林夜市走過來,穿過施工了一個世紀(畢竟柯批嘛?)的台北表演藝術中心前的劍潭路,右轉承德路再左轉前港街。過後港街再繼續走一小段,越廚美食料理店會出現在右手邊,藏在一片綠意盎然裡面。見到鋪天蓋地的植物盆栽,就會懂我使用低調二字的意義。招牌落漆也不在意,越廚美食料理店藏身一片綠的保護色後面,根本士林區秘境啊!

越廚Viet's Kitchen

越廚美食料理店藏身一片綠的保護色,我可是前後走了兩次才發現(兩手一攤)。

越廚Viet's Kitchen

事先預約週日晚餐時段6點用餐,餐點與氣氛都很棒。

越廚Viet's Kitchen

推開門,前方為點餐櫃檯,後方是個超大型開放式廚房。木頭質感天花板配上大量乾燥花裝飾,整間店是精心設計的,又不失草根氣息。

越廚Viet's Kitchen

我喜歡這個開放式廚房,根本是將河內大街的麵攤會安(Hoi An)夜市的大排檔,原封不動地搬到室內。你看看,用餐區的黃色牆壁,一整個就很會安(Hoi An)的FU啊。

越廚Viet's Kitchen

座位有多種設計,單人、雙人桌,最裡面也有多人聚餐用的座位區。

越廚Viet's Kitchen

菜單根本多元成家嘛

好的,我承認拿到菜單先呆掉30秒,65品項洋洋灑灑是要怎麼點?其中河粉類就19種(第一次來,點生牛肉河粉就對了),然後涼拌米線、沙拉系(青木瓜沙拉必點!)、法國麵包類別、沾醬或配飯咖哩、牛腩,還有愛台灣的熱炒菜系。菜單豐富,一整個多元成家,讓我覺得越廚很有野心,遲早都要開分店。結果四個人用餐,最後點了十道菜,到底是多餓???

越廚Viet's Kitchen

生牛肉河粉($170)

這道菜是菜單中的第一道,想也知道越廚對自己的生牛肉河粉有多驕傲(梨泰院看太多?。越南粉(Pho)是越南國民美食,已跟越南二字劃等號,順道宣揚國威。此時不得不把最愛的Netflix美食節目《美食不美》 (Ugly Delicoious)端來出來講。美籍韓裔大廚張錫鎬(David Chang)在越南找菜那集,從頭到尾喊著Pho(發音:ㄈㄜˇ)、Pho、Pho,就知道連老外都對越南粉保有神秘感的景仰期待。對越南人而言,越南粉的重點是湯與河粉,所以他們大清早就吃Pho,因為香料熱湯暖胃,河粉又有飽足感。我反而覺得在越南吃河粉,都吃不飽(兩手一攤)。越南吃的牛肉河粉,牛肉只有三小片的薄片,湯很滿,河粉多,湯湯水水把我塞飽,靈魂空虛。越南人覺得牛肉河粉的靈魂是牛肉湯,我覺得牛肉河粉的靈魂是牛肉

好在越廚不是要走牛肉兩三片的越南道地路線(雙手合十)。生牛肉河粉的主角就是牛肉(本來就該如此),帶點血色的鮮嫩(熱湯壓下去就熟了啦),湯頭鮮甜有餘韻,河粉本人專心退居配角,這樣才合乎台灣人的胃。

越廚Viet's Kitchen

牛肉涼拌米線($160)

涼拌米線不是越南菜,是雲南菜。中和華新街的緬甸料理能吃到,三重工業區的泰國小吃也能吃到,越廚也能吃到,一點都不奇怪,加了檸檬角、生菜、小黃瓜絲、九層塔、薄荷葉、花生顆粒與獨特醬汁,味道調和起來,就是大家印象中的東南亞味道。越廚還是有神妙之處,就是加入大量的炸油蔥酥,加分!

越廚Viet's Kitchen

雞肉青木瓜沙拉($160)

泰國生活的時候,我本身是超愛吃涼拌青木瓜(ส้มตำ;Som Tum)的人。只要有新鮮帶冰鎮的木瓜刨絲、花生顆粒與檸檬汁酸氣就及格,不要太甜,但可以很辣(超虐)。青木瓜絲加入雞肉與大量油蔥酥,一點九層塔點綴,相信是台灣人喜歡的口味。我自己幾乎吃掉七成,私心希望焦糖哥哥可以幫我加辣啊(喊屁啊喊!)。

越廚Viet's Kitchen

蝦醬空心菜($140)

吃第一口就想幫越廚蓋上快炒店認證。蝦醬下的不手軟,根本泰國味啊。對了,越廚蝦醬是用泰國的,只要能走出最適合自己路線就是好路線

越廚Viet's Kitchen

越式雞腿飯($140)

來吃第三次的朋友竟然點了一個雞腿飯,我想說「你當這裡是便當街嗎?」退個一萬步來想,將越式沾醬搭配炸物排餐,也是一種台越Fusion。可惡!這道好台好好吃!

越廚Viet's Kitchen

越式牛腩佐米飯($200)

燉牛腩是牛肉麵的牛肉標準,大塊也嫩,融合香茅、中藥材與番茄的湯頭是台南風(aka 真鮮甜),這一道必須配飯,也非常下飯。

越廚Viet's Kitchen

椰漿(芋頭)咖哩雞佐法國麵包($210)

話說周圍有很多神經病朋友(大多是水瓶座),對餐點加芋頭不能接受,甚至有人曾在餐桌嗆聲「只要誰敢在火鍋裡面加入芋頭,我就立刻走人!」對,肚爛芋頭就是生性Dramatic,我們只能接納。只是本人特別愛吃芋頭,芋頭可昇華各種食材到神格的境界請大家接納芋頭本人!OK?今天反倒是第一次吃到加了芋頭的椰漿咖哩,只能說,超好吃!芋頭控必點!

越廚Viet's Kitchen

為什麼東南亞料理習慣加椰漿?三個原因,第一是椰子多(?)、第二調和辣度(這道根本不辣)、第三是醬汁濃稠,增加口感,加芋頭,讓醬汁濃稠度直接置頂。至於椰漿咖哩裡面的芋頭有沒有味道?當然有,但我覺得跟椰漿味契合,這道超驚喜。如果法國麵包外皮再酥脆些,會讓沾醬汁後的口感,更驚人。

越廚Viet's Kitchen

烤肉生春捲($110)

吃越南菜就要吃春捲,沒想到四個人就點三盤,到底有多餓?前兩盤是同系列的生春捲(Gỏi Cuốn;北越河內叫Nem Cuốn),是越南處處可見的銅板美食,餡料千變萬化,我在胡志明市的Hotel des Arts Saigon – MGallery(西貢美憬閣藝術酒店)餐廳點來吃,菜單翻開至少十多樣都是Gỏi Cuốn系。生春捲只要把握生菜與香茅、薄荷香草比例,中間乾米線也可以生菜代換,只要不把裡面配料搞油膩,壓的美觀,生春捲很容易滿分。我建議可讓沾醬醬料的選擇多一盤,有辣度的那種。

越廚Viet's Kitchen

豬肉鮮蝦生春捲($110)

鮮蝦食材可以再浮誇、更大一些更好,然後價格再多40很可以。

越廚Viet's Kitchen

越廚酥炸絲春捲($150)

這道超Fusion,越廚版本的炸春捲根本是港點,好喜歡!我們常吃的炸春捲,大多是馬來西亞、泰國Style的中式炸春捲,麵粉製成的餅皮下油鍋炸起,春捲厚實,也相對吸油。越式炸春捲(Chả Giò)則是輕薄乾米紙為皮,清新香料入餡,口感清爽。至於越廚炸春捲,碎肉加香料還包芋頭(!),外皮絲狀,根本港式飲茶裡的蜂巢芋頭酥嘛(拍額頭!)Fusion讓人驚喜,但別忘了骨子裡還是春捲,肉碎、香草比例與油炸時間,要歸咎於廚師的好功力。

越廚Viet's Kitchen

越式鳳梨酸籽冰飲($90)

難得見到的羅望果飲料,請用新台幣喝爆他!飲料點三杯,我只拍到這一杯,其他兩杯沒攔截到,大家都餓鬼投胎。

這餐四個人吃了1900NT整個吃到胃凸,沒辦法,我們1450就要吃爆辣台派名店!可是Dear,你不覺得在士林區吃十道菜才1900NT還包含飲料,一整個很佛心價位嗎?回到餐點本身,越廚美食料理店(Viet’s Kitchen)定位明確,就是要做符合台灣人口味的Fusion越南菜,菜單多元,野心很大,我覺得目前是站穩腳步的,期待未來能有新方向。焦糖哥哥加油、越廚加油,台灣加油!

越廚美食料理店(Viet’s Kitchen)

官方臉書:越廚
地址:台北市士林區前港街17號
電話:02 2883 0347
營業時間:11:00 – 15:00;17:00 – 21:00(周一公休)

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