身穿浴衣享受會席料理的經驗不是第一次,不過在台北,可是第一次啊!來到日勝生加賀屋天翔餐廳 TENSHOU 享用會席料理,包含上等生魚片、黑毛和牛澄汁鍋等16道菜餚,由身穿和服的優雅管家,一道道遞上桌,還講解食材與意涵。這餐不只是美食,也是美感饗宴。

日勝生加賀屋天翔餐廳

總覺得在台北吃會席料理太瘋,內心響起謎之音說著「去日本吃不就好了?」無奈武漢肺炎疫情蔓延,至少半年去不了日本,我用亞洲萬里通哩數兌換北投日勝生加賀屋(Radium Kagaya Taipei)一泊二食,也是唯一能夠以哩程換到的台北米其林推薦飯店的溫泉酒店。穿浴衣享用會席料理的經驗不是第一次,不過在台北,這可是貨真價實的第一次,當然要好好記錄日勝生加賀屋天翔餐廳 TENSHOU 的會席料理體驗。

北投日勝生加賀屋

日勝生加賀屋國際溫泉飯店

加賀屋品牌始於日本能登半島的加賀屋飯店(Kagaya Hotel),創設於1906年,日勝生加賀屋國際溫泉飯店是加賀屋的第一個海外分館。日勝生加賀屋位在北投公園前的彎路三岔口,與光明路、溫泉路73巷夾了天狗庵古蹟公園,是北投溫泉的濫觴之地。台灣第一家民營溫泉旅館「天狗庵」遺留下來的鵝卵石階梯,歷史超過一個世紀。日勝生加賀屋選址古蹟旁,設置一個能夠從遺址階梯進入接待大廳的小步道,是要延續擁有日式血統的天狗庵歷史。查詢日本加賀屋飯店房價,自然比北投日勝生加賀屋昂貴許多。反正近期去不了日本,就來北投體驗加賀屋,享受日本植入的管家服務與會席料理。入住日勝生加賀屋就是玩一場日式Cosplay,只是嘴巴講的還是國語混著親切台灣腔啦。完整入住體驗文,請點下方連結。

北投日勝生加賀屋(Radium Kagaya Taipei)|療癒系溫泉旅館一泊二食,台北米其林推薦酒店

加賀屋日本料理天翔

四季更迭變換主題的會席料理

最能代表日本頂級飲食文化精髓的,非會席料理莫屬,緣起京都,就是我們傳統印象的和食。日本人對於食物的季節感追求有著獨特執念,會席料理伴隨四季更迭改變時令食材,連同器皿、筷子與擺盤裝飾都充滿當季元素。「花信風」為日勝生加賀屋2020的春天主題,菜餚內藏春日的意境,色、香、味、器、形皆講究。包含前菜、生魚片,主食與米飯的16道菜餚,由身穿和服且舉止優雅的管家,一道一道遞上桌,還講解食材與意涵。上賓般的3小時頂級懷石體驗,爽度極高。

加賀屋日本料理天翔

全日餐廳:天翔

日勝生加賀屋的全日餐廳為3樓的天翔日式餐廳(TENSHOU),餐點供應從早餐、午餐、下午茶一直到晚餐通通有,提供套餐與單點形式。官方網站請點:天翔餐廳

加賀屋日本料理天翔

處處可見加賀屋的百年家徽。

加賀屋日本料理天翔

台北米其林推薦酒店

入口處貼著2019米其林推薦酒店的3棟小房子貼紙。當大家都在討論米其林好不好吃之際,忽略了米其林其實是本「食宿評鑑」,不只評價餐飲,也替酒店打分數。指標依舒適程度給予Pavilion(涼亭,稱樓房較適合)評比,房子有黑與紅之分,紅色比黑色高級,而將酒店分為10種類。台北文華東方酒店連續兩年被評為最高級的紅5評等,註解為傳統風格的奢華。台北六福萬怡酒店台北W酒店艾美酒店喜來登酒店並列黑4樓的頂級舒適享受;日勝生加賀屋國際溫泉飯店則是黑3樓評等,代表舒適酒店氛圍的最佳詮釋。台北米其林酒店相關文章,請點下方連結。

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加賀屋日本料理天翔

晚餐時段傍晚6點開始,建議選擇6點入席,甚至早個10分鐘入座都行,原因無他,是為了拍照的光。屋中有屋建築風格,天翔餐廳中央走道如同船舟龍骨,訂位時指名窗邊位置,方可享受美食佐綠蔭。

加賀屋日本料理天翔

落地窗引入一片綠,原來從這個角度看北投,是如此美麗。

加賀屋日本料理天翔

今日入住的住客們,紛紛換上浴衣,來天翔餐廳享用晚膳。

加賀屋日本料理天翔

桌上放了張精緻印製的御献立。

加賀屋日本料理天翔

御献立就是日文的菜單啦,寫著宴席菜餚名稱與使用食材,並壓上料理長名字。天翔餐廳的御献立每季更換,故僅備註季節,若為おまかせ懐石的無菜單料理,就可能連日期都壓上。

加賀屋日本料理天翔

花信風會席料理菜單

會席料理之所以極度精緻,在於強調回歸自然,加深食材與時令連結,搭配美好漆器、瓷器與陶器,一道一道上桌。說實話,每次吃日式和食,都有法式料理的即視感。難怪米其林評鑑由法國人創設,卻讓日本成為地球上米其林餐廳最多的國家。因為米其林就是餐飲界的SOP標準,一整個很合日本人的Style。今日享用令和二年春季的「花信風」會席料理,分為前菜(又稱先附)、吸物、向付、合肴、燒物、台物、食事、汁與甘味,其中燒物與台物為主菜,包含黑毛和牛澄汁鍋物。

加賀屋日本料理天翔

看著身著日式和服的管家幫身穿浴衣的食客上菜,也是療癒。

加賀屋日本料理天翔

搭捷運就能到日本的感覺。

加賀屋日本料理天翔

前菜

做為開胃小菜,一定色彩鮮明,畢竟食慾跟性慾一樣,需要挑逗(吼!什麼啦?!)。

加賀屋日本料理天翔

讓人同時擁有大海與森林的開胃小菜,包含小烏賊、小蛸肉、海老、鴨肉、蕨類過貓、竹筍與帆立貝,顏色有紅有綠,讓人心情放鬆,求食慾推波助瀾之效啊。

加賀屋日本料理天翔

吸物

肉類主食上桌前的一碗清湯叫做先吸物,頗有暖暖胃之效,裝在精緻的漆器當中,算是這一餐的小高潮。

加賀屋日本料理天翔

魚漿、山藥搭配艾草入菜,一整個很春天。魚漿豆腐上方綠色豆莢模仿輕舟乘載一顆心,清澈見底又無比清爽的一碗湯不只暖胃也要暖心。

加賀屋日本料理天翔

吃和食要配清酒,立馬請管家介紹,這瓶是「甘口」路線,是入口時有甜的感覺。

加賀屋日本料理天翔

甘口適合配火鍋或燒烤料理,相反地,辛口則是適合搭配油脂較多的料理,像是牛排。

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向付

清湯暖胃,清酒暖心之後,主菜開始。向付指的是季節性生魚片,擺盤細膩。

加賀屋日本料理天翔

生魚片由左至右為鯛魚佐海葡萄,煙燻鮪魚中腹與紅甘魚配現磨山葵,我只能說,這道生魚片料理,是近期在台灣吃過最精緻且味蕾驚奇的組合。鯛魚油脂豐腴透亮肥美,與爽脆口感的海葡萄一起入口真是妙不可言。海葡萄的爆漿口感,散發一種海水酸香,原來跟生魚片如此合拍。鮪魚中腹一直是我的最愛,煙燻入味的鮪魚讓我神經錯亂,我好喜歡這種打亂刻板印象的料理手法。

加賀屋日本料理天翔

紅甘魚配現磨山葵是回歸正統的生魚片印象。紅甘魚紋路分明,入口Q彈飽滿,讓人回味無窮。生魚片處理方式就是料理的減法,簡化到只品嚐食材原味,新鮮是最高指導原則,這是為何和食強調回歸自然,也與法式料理精髓相契合。

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合肴

合肴是一種間菜,主角上桌前的一種簡單且份量小的配角,墊墊肚子,可有可無。

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只是這道合肴竟然把星鰻捲杏鮑菇下鍋油炸,這是哪門子的可有可無啊?也太炫技了!哈哈哈。

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燒物:櫻鯛菜種燒

燒物烤魚使用櫻花鯛魚,焦香濃郁讓人食慾大開,也是整道料理當中口味最重的一道。

加賀屋日本料理天翔

既然是主菜,菜餚已不是放上盤子這麼簡單,連配色都有所設計,扇形瓷盤的視覺感強烈。

加賀屋日本料理天翔

說穿了就是蛋汁煎鯛魚,魚上蛋汁處理得好美,有炒蛋感卻與魚肉緊密結合,這塊煎魚外脆內嫩,擠上小檸檬,清爽。

加賀屋日本料理天翔

台物:日本黑毛和牛澄汁鍋

享用蛋汁鯛魚的同時,管家端上鍋物,並點燃下方酒精塊,從鍋物與餐具擺放到流暢點火皆無絲毫多餘動作,應對進退時的微笑點頭角度帶著美好,可以感受背後的SOP流程訓練。鍋物看起來就是一碗清水,因為要搭配春天的雪融意象。

加賀屋日本料理天翔

雪融意象

說來巧合,前兩次的會席料理體驗也剛好在春天,一次在京都嵐山,一次在長野大町溫泉,也都在料理中見識到春天雪融意象的呈現,一次是碎冰入菜,另一次則在鍋物堆上古早味棉花糖來模擬雪山。日勝生加賀屋則以細切的白蘿蔔片揣摩湖面薄冰,也太炫技!

加賀屋日本料理天翔

薄冰下鍋。

加賀屋日本料理天翔

煮不破的白蘿蔔片

加賀屋日本料理天翔

接下來以虔誠的心享受黑毛和牛(只有兩片!),底部有伴隨下鍋的解膩生菜、增添風雅的栗麩與春雨冬粉。

加賀屋日本料理天翔

黑毛和牛的油脂分布均勻,如同大理石且色澤粉嫩粉嫩DER,真討人歡喜。

加賀屋日本料理天翔

下鍋涮幾下就可以入口啦。

加賀屋日本料理天翔

看著顏色變化也療癒。

加賀屋日本料理天翔

準備起鍋。

加賀屋日本料理天翔

吃頂級和牛也是與時間賽跑的競賽,太生太熟都差一點。

加賀屋日本料理天翔

脂肪鮮嫩滑順,牛肉香氣飽滿,好好吃!最後這鍋湯,總共加了兩次,可說是燙一片就換一碗湯,湯頭鮮甜,每口都融入了牛油香啊。

加賀屋日本料理天翔

食事

食事包含採用日本越光米的櫻鯛炊飯佐魚卵、醃製小菜,再搭配味噌湯。會席料理都有兩碗湯,清淡見底的吸物暖胃,壓軸味噌汁則是暖心兼收尾。

加賀屋日本料理天翔

吃得到鯛魚湯汁的鮮味米飯顆粒分明,讓人食慾大增,開心續了兩碗(到底多餓?!)

加賀屋日本料理天翔

甘味:春色

莓果、烏龍與紅豆做成的三色羊羹,搭配杏仁豆腐與蒟蒻製成的春色甜品為晚膳壓軸。

加賀屋日本料理天翔

充滿春天意境的一餐不只是美食,也是美感饗宴。都願意專程來吃這一餐了,當然也要泡個溫泉。KLOOK客路可事先預訂湯屋、大浴場的入場卷,或是搭配下午茶與會席料理的套裝行程,可預先選擇時間,刷卡結帳,順便累積里程與KLOOK客路點數,之後折抵購買總金額。KLOOK客路網頁,這邊訂起來:雙人湯屋大眾湯

日勝生加賀屋國際溫泉飯店

官方網頁:Radium Kagaya Taipei
官方臉書:Radium Kagaya Taipei
立馬查詢優惠房價:Booking.comAgoda

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