連續兩年名列台北米其林指南推薦飯店的慕軒飯店,當中GUSTOSO義大利餐廳的新廚Chef Ben上任,推出全新夏季晚間菜單。精選澳洲9+等級和牛、北海道干貝、龍蝦、鮑魚、澎湖海膽與台灣在地食材,以創意趣味融合義菜手法,呈現好吃好玩又充滿味蕾驚喜的義式料理,讓義菜變得很不一樣。
「要吃義式料理是吧?等我先把燕尾服找出來再說」休但幾勒!我們要吃義式料理,倒也不必這麼誇張的正式。GUSTOSO義大利餐廳不是雲深不知處(?)的Fine Dining,而是走一派輕鬆Casual的聚會餐廳風格,主打南義家鄉菜料理,菜色時而高級時而街頭,但烹調水準都是一流。第一次來吃的時候,就對小牛膝佐番紅花燉飯,與加入大量起司的手工窯烤披薩印象深刻。二訪慕軒飯店,專程體驗新廚Chef Ben的6 Course Meal,哎呦!一整個很米其林的感覺有沒有?(自帶音效:有~)
慕軒飯店
最近一直有人問我,最喜歡哪間台北飯店,我的答案總是大安金普頓。但是在住過慕軒飯店之後,我需要修改一下答案。金普頓是城市綠洲,只是這個綠洲是包覆在富有設計感的精緻豪宅,沒有見到台北市景的機會。慕軒飯店一樣是城市綠洲一般的存在,然而這個綠洲是將敦南林蔭景色引入室內。即使坐在床上,我還是跟城市一同森呼吸。
GUSTOSO義大利餐廳位在慕軒飯店的2樓,大面積落地窗外就是台灣欒樹的綠帶景致,在此用餐,無比享受。入住體驗文章,請點下方連結。
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GUSTOSO義大利餐廳
原木色調搭配活潑的亮色系的裝潢,窗外的敦南綠蔭是無價的療癒裝飾,GUSTOSO義大利餐廳營造出舒服自在用餐的氣氛。
落地窗邊有沙發區,也有適合聚餐的長型木桌與包廂。
你也許覺得懂餐具的人都是神經病,但饕客都這樣啊(兩手一攤)。GUSTOSO義大利餐廳選用Laguiole牛排刀,就是一隻蒼蠅黏在上面的牌子(其實是蜜蜂啦 XD),Laguiole有將近兩百年歷史,什麼東西都好好切(?),價格也不便宜就是。
GUSTOSO義大利餐廳菜單與優惠活動
GUSTOSO義大利餐廳於2020年7月20日起,推出全新Chef Ben上菜的夏季菜單,提供義式經典套餐(1680元)、Madison海陸雙饗套餐(2000元)及Chef Ben’s極致和牛饗宴(2200元),總共3款以牛肉、鮮魚為主題的精緻套餐,結帳金額再加10%。Madison海陸雙饗與Chef Ben’s極致和牛饗宴都是包含沙拉、前菜、湯品、麵品到主菜與甜點的6 Course Meal,義式經典套餐為4 Course Meal,少了前菜與麵品。
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套餐有兩種主菜選項,Chef Ben’s極致和牛饗宴可選擇澳洲和牛9+等級碳烤牛小排或主廚特製季節時令鮮魚。
Madison海陸雙饗套餐則是蜜汁特調煙燻牛小排佐自製馬爾頓煙燻鹽,或主廚特製季節時令鮮魚二選一。主廚特製季節時令鮮魚是每一道套餐都有的選項,提供給不吃牛肉的饕客另一種食材選擇。
這次享用Chef Ben’s極致和牛饗宴與Madison海陸雙饗套餐,分別選擇澳洲和牛9+等級碳烤牛小排與主廚特製季節時令鮮魚當主菜,總共出現12 Course,這篇食記一整個超豐富啊。
餐前麵包|香料麵包佐手作Salami卡宴辣味抹醬
Salami又名莎樂美,指的是莎樂美腸,不只義大利,整個歐洲都很常見。就是那種你去歐洲逛酒莊,買了一堆紅酒想要找下酒菜,點了Cheese platter跟著一同上桌的重鹹口味臘腸,很Local的家常下酒菜。Chef Ben將莎樂美腸、風乾番茄混入奶油,加入辣椒粉、迷迭香、海鹽、百里香與檸檬汁一同攪拌均勻,奶油變成粉嫩橘色,飄著獨特香氣,一種地中海菜系的清爽感,優雅鹹香辣味口感自帶淡淡迷迭香氣,不能出國的日子,這是滿心期待的義國味啊。
GUSTOSO義大利餐廳的麵包金黃焦香內蓬鬆,有著淡淡香料味,麵包可無限續,建議多準備一些麵包,因為接下來幾道都很適合沾麵包吃。
沙拉|本地農場旬令時蔬襯北非小米干貝佐紅椒青豆醬汁
GUSTOSO義大利餐廳的菜名都很長,完全沒在跟誰客氣的那種長。「本地農場旬令時蔬襯北非小米干貝佐紅椒青豆醬汁」選用北海道生食級干貝,外皮煎至金黃脆焦香,上桌飄香,更別說入口時的爽度。干貝鋪著北非小米庫斯庫斯(Couscous),看起來就是小鳥飼料(無誤!)的北非小米是一種粗麥製品,在中東或非洲國家來說算是主食的一種。由於富含高蛋白低GI,假掰的歐洲人喜歡將北非小米加入沙拉,取代澱粉類以增加飽足感的替代食物,好啦,就跟藜麥的地位一樣。底部以紅椒與青豆醬汁增加視覺衝突感,建議先吃紅椒醬再吃青豆醬汁,會有味覺加成的感受。
沙拉|鮮芒龍蝦櫛瓜卷沙拉
我說「鮮芒龍蝦櫛瓜卷沙拉」是花團錦簇的龍蝦沙拉,細膩撕碎的生菜葉配櫛瓜卷、芒果肉與鮮花點綴。最妙之處在於芒果醬,讓我有種到底在吃海鮮還是吃甜點的精神分裂感(無誤!),清新的味道,這是夏天的味道。
前菜|鯷魚海膽布拉塔乳酪襯義式玉米糕佐西西里青醬
玉米糕(Polenta)不僅是義大利人的主食之一,也可以當甜點,歷史比披薩、義大利麵都還要久,據說從羅馬時代就有了。玉米糕就很常在MasterChef出現,常常被當作麵包船,加上搶眼配料成為開胃小點。Chef Ben將玉米糕煎至焦香,底層鋪上夠味的羅勒醬,將味道抓出主軸。玉米糕上有地中海鯷魚、澎湖海膽與南義布拉塔乳酪(Burrata)。鯷魚味不是人見人愛的大眾菜,畢竟有些鹹腥味(不過我是還挺愛的啦),搭配濃郁奶香的布拉塔乳酪一起吃,鯷魚味竟然變了,還放大海膽的鮮甜。「鯷魚海膽布拉塔乳酪襯義式玉米糕佐西西里青醬」的層次無窮,野心滿滿啊。
前菜|新鮮小透抽佐白松露小米
吃下第一口燉飯,內心大叫「這台灣菜啦!」。半熟米芯口感的燉飯充滿奶油白醬與海鮮香氣,湯汁收得很乾,佐上澎湖透抽,我很喜歡。神來之筆的白松露調味,讓「新鮮小透抽佐白松露小米」出現士林夜市的海鮮粥即視感(這句話是讚美!)。
湯品|佛羅倫斯海鮮湯
以龍蝦殼熬煮,再以番茄、洋蔥入味的「佛羅倫斯海鮮湯」有著濃厚海之鮮甜,湯品份量不多,將主角戲份分給四大天王,鮮魚、鮑魚、淡菜與草蝦。至於為什麼取名佛羅倫斯,而不是米蘭、拿坡里海鮮湯呢?我想是因為佛羅倫斯有個中央市場,這座城雖不靠海,卻是漁獲、香料與各種食材的轉運樞紐,當然也能吃到各種海鮮,所以取名佛羅倫斯。
湯品|米蘭奶油卡布奇諾蘑菇濃湯
「米蘭奶油卡布奇諾蘑菇濃湯」溫潤敦厚,湯裡有蘑菇、炸馬鈴薯絲與蘿蔔葉,加入可愛奶泡點綴,湯濃味美,意猶未盡。
麵品|義式蕎麥麵佐北港碎花生及辣味油醋汁
主菜前需要一個中和味蕾的角色。竟然是從日本來插花的蕎麥麵(鹿港蕎麥麵老店製作)配酸辣醬汁,碎花生增加口感,成為Chef Ben心中的台味蕎麥麵。
麵品|皮耶蒙特黑松露筆管麵
同樣中和味蕾之用,以放大版本的筆管麵填裝義大利肉醬,飽滿扎實,用黑松露提味,搭配櫻桃蘿蔔與芝麻葉點綴之,這是最有趣的一道菜。
主菜|澳洲和牛9+等級碳烤牛小排
原本要點3分熟度(到底多嗜血?!),服務人員一聽之後立刻勸退,建議點5分熟度剛好。果然,5分熟度維持「澳洲和牛9+等級碳烤牛小排」的外皮焦香酥脆,肉質粉嫩卻毫無血水。料理方式先以奶油焦淋的香煎手法將外皮煎至酥脆,也鎖住肉汁,再送入烤箱烘烤,才會出現這般神奇口感。
一口咬下,會先感受到酥脆外皮,接著口中肉汁四溢。搭配主廚自製的橄欖油封蒜與肯瓊粉入口,以蒜香與鹹味帶出肉汁的甜,最真實的美味。科普小知識,關於肯瓊粉,最經典的料理是紐奧良雞翅,有大量使用紐奧良肯瓊香料粉,市面上也都能找到。但是!人家Chef Ben偏要自製,一整個很偏執的堅持啊!
主菜|主廚特製季節時令鮮魚
天啊,這是年年有餘的概念嗎?最不具義式風情的主菜,保留完整的魚型態,向四面環海的美麗之島致敬。既然這道叫做「主廚特製季節時令鮮魚」,就代表每天上桌的魚品可能不同,一切依照當日市場買到的魚品種類與特性,再決定採用蒸、煮、烤等料理方式烹調,很即興演出的概念,也讓GUSTOSO義大利餐廳的菜色變得更有趣。
今天上桌的魚品是午仔魚(又稱午魚),以豐富油脂帶來鮮嫩口感而出名,是台灣人一致公認的好魚。午仔魚外皮脆口,一定也是以焦淋香煎方式處理後,再送入烤箱,鎖住原汁原味。最單純的調味方式,是擠下炙燒焦糖檸檬片的檸檬汁,或是搭配碳烤時蔬與馬鈴薯泥一起入口。主廚自製馬鈴薯奶油根本百搭,不只牛排,連烤魚都很合。烤小番茄也是一絕,輕輕一咬就爆漿。
魚肉鮮嫩,吃起來很爽卻不夠過癮,原因是魚刺不少,用餐優雅程度下降了。好啦!我就懶,愛吃魚懶得挑刺的懶鬼。後來聽隨桌人員解釋,鮮魚料理可以做去骨服務,這樣就會少了整隻魚上桌的玩味樂趣(嫌魚刺麻煩又覺得少掉趣味的矛盾的ME啊 XD)
主廚甜點|黑芝麻香草泡芙
壓軸兩道甜點也是台味Fusion,這道是巧克力芝麻泡芙搭配肉桂捲,特別喜歡芝麻內餡的濃郁感。
主廚甜點|榛果杏仁千層酥
敦厚的巧克力苦味襯托榛果杏仁餅與焦糖的香甜,有一種吃高級喜餅的感覺。
最後點了一杯冰拿鐵來結束這一餐。
奇揚地紅酒蔬菜細燉小牛膝佐番紅花燉飯(820元)
加碼補充,上一次來到GUSTOSO義大利餐廳吃到的經典菜色,還是可以在單點菜單找到蹤影。加了酒、番紅花與牛肉香氣的「奇揚地紅酒蔬菜細燉小牛膝佐番紅花燉飯」帶有地中海風情,大塊牛膝的肉質帶點膠質口感,無敵軟嫩,還可以啃骨髓,這道有中!打中我心的中。
三種義式起司青醬披薩(550元)
你是起司控嗎?是的話,拜託你要點。不同調性的三種起司混在同一個餅皮,青醬羅勒只是個領味道的角色,起司才是靈魂,每一口都好神奇。
這餐讓我明顯感覺到,連續兩年名列台北米其林指南推薦飯店的慕軒飯店,也在想辦法將GUSTOSO義大利餐廳推上米其林指南。整體來說,GUSTOSO義大利餐廳的套餐精彩,Chef Ben野心滿滿。慕軒飯店是間很有個性的飯店,GUSTOSO義大利餐廳的餐點也有個性,帶有創意趣味的幽默感,將傳統義大利料理幻化成適合台灣人的口味,可以找到有趣的台味情節,是一餐很不一樣的義式料理。
GUSTOSO義大利餐廳
官方網站:GUSTOSO
官方臉書:慕軒飯店
訂房價格:查詢房價;早鳥優惠
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