連續兩年名列台北米其林指南推薦飯店的慕軒飯店，當中GUSTOSO義大利餐廳的新廚Chef Ben上任，推出全新夏季晚間菜單。精選澳洲9+等級和牛、北海道干貝、龍蝦、鮑魚、澎湖海膽與台灣在地食材，以創意趣味融合義菜手法，呈現好吃好玩又充滿味蕾驚喜的義式料理，讓義菜變得很不一樣。
「要吃義式料理是吧？等我先把燕尾服找出來再說」休但幾勒！我們要吃義式料理，倒也不必這麼誇張的正式。GUSTOSO義大利餐廳不是雲深不知處（？）的Fine Dining，而是走一派輕鬆Casual的聚會餐廳風格，主打南義家鄉菜料理，菜色時而高級時而街頭，但烹調水準都是一流。第一次來吃的時候，就對小牛膝佐番紅花燉飯，與加入大量起司的手工窯烤披薩印象深刻。二訪慕軒飯店，專程體驗新廚Chef Ben的6 Course Meal，哎呦！一整個很米其林的感覺有沒有？（自帶音效：有～）
慕軒飯店
最近一直有人問我，最喜歡哪間台北飯店，我的答案總是大安金普頓。但是在住過慕軒飯店之後，我需要修改一下答案。金普頓是城市綠洲，只是這個綠洲是包覆在富有設計感的精緻豪宅，沒有見到台北市景的機會。慕軒飯店一樣是城市綠洲一般的存在，然而這個綠洲是將敦南林蔭景色引入室內。即使坐在床上，我還是跟城市一同森呼吸。
GUSTOSO義大利餐廳位在慕軒飯店的2樓，大面積落地窗外就是台灣欒樹的綠帶景致，在此用餐，無比享受。入住體驗文章，請點下方連結。
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GUSTOSO義大利餐廳
原木色調搭配活潑的亮色系的裝潢，窗外的敦南綠蔭是無價的療癒裝飾，GUSTOSO義大利餐廳營造出舒服自在用餐的氣氛。
落地窗邊有沙發區，也有適合聚餐的長型木桌與包廂。
你也許覺得懂餐具的人都是神經病，但饕客都這樣啊（兩手一攤）。GUSTOSO義大利餐廳選用Laguiole牛排刀，就是一隻蒼蠅黏在上面的牌子（其實是蜜蜂啦 XD），Laguiole有將近兩百年歷史，什麼東西都好好切（？），價格也不便宜就是。
GUSTOSO義大利餐廳菜單與優惠活動
GUSTOSO義大利餐廳於2020年7月20日起，推出全新Chef Ben上菜的夏季菜單，提供義式經典套餐（1680元）、Madison海陸雙饗套餐（2000元）及Chef Ben’s極致和牛饗宴（2200元），總共3款以牛肉、鮮魚為主題的精緻套餐，結帳金額再加10%。Madison海陸雙饗與Chef Ben’s極致和牛饗宴都是包含沙拉、前菜、湯品、麵品到主菜與甜點的6 Course Meal，義式經典套餐為4 Course Meal，少了前菜與麵品。
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套餐有兩種主菜選項，Chef Ben’s極致和牛饗宴可選擇澳洲和牛9+等級碳烤牛小排或主廚特製季節時令鮮魚。
Madison海陸雙饗套餐則是蜜汁特調煙燻牛小排佐自製馬爾頓煙燻鹽，或主廚特製季節時令鮮魚二選一。主廚特製季節時令鮮魚是每一道套餐都有的選項，提供給不吃牛肉的饕客另一種食材選擇。
這次享用Chef Ben’s極致和牛饗宴與Madison海陸雙饗套餐，分別選擇澳洲和牛9+等級碳烤牛小排與主廚特製季節時令鮮魚當主菜，總共出現12 Course，這篇食記一整個超豐富啊。
餐前麵包｜香料麵包佐手作Salami卡宴辣味抹醬
Salami又名莎樂美，指的是莎樂美腸，不只義大利，整個歐洲都很常見。就是那種你去歐洲逛酒莊，買了一堆紅酒想要找下酒菜，點了Cheese platter跟著一同上桌的重鹹口味臘腸，很Local的家常下酒菜。Chef Ben將莎樂美腸、風乾番茄混入奶油，加入辣椒粉、迷迭香、海鹽、百里香與檸檬汁一同攪拌均勻，奶油變成粉嫩橘色，飄著獨特香氣，一種地中海菜系的清爽感，優雅鹹香辣味口感自帶淡淡迷迭香氣，不能出國的日子，這是滿心期待的義國味啊。
GUSTOSO義大利餐廳的麵包金黃焦香內蓬鬆，有著淡淡香料味，麵包可無限續，建議多準備一些麵包，因為接下來幾道都很適合沾麵包吃。
沙拉｜本地農場旬令時蔬襯北非小米干貝佐紅椒青豆醬汁
GUSTOSO義大利餐廳的菜名都很長，完全沒在跟誰客氣的那種長。「本地農場旬令時蔬襯北非小米干貝佐紅椒青豆醬汁」選用北海道生食級干貝，外皮煎至金黃脆焦香，上桌飄香，更別說入口時的爽度。干貝鋪著北非小米庫斯庫斯（Couscous），看起來就是小鳥飼料（無誤！）的北非小米是一種粗麥製品，在中東或非洲國家來說算是主食的一種。由於富含高蛋白低GI，假掰的歐洲人喜歡將北非小米加入沙拉，取代澱粉類以增加飽足感的替代食物，好啦，就跟藜麥的地位一樣。底部以紅椒與青豆醬汁增加視覺衝突感，建議先吃紅椒醬再吃青豆醬汁，會有味覺加成的感受。
沙拉｜鮮芒龍蝦櫛瓜卷沙拉
我說「鮮芒龍蝦櫛瓜卷沙拉」是花團錦簇的龍蝦沙拉，細膩撕碎的生菜葉配櫛瓜卷、芒果肉與鮮花點綴。最妙之處在於芒果醬，讓我有種到底在吃海鮮還是吃甜點的精神分裂感（無誤！），清新的味道，這是夏天的味道。
前菜｜鯷魚海膽布拉塔乳酪襯義式玉米糕佐西西里青醬
玉米糕（Polenta）不僅是義大利人的主食之一，也可以當甜點，歷史比披薩、義大利麵都還要久，據說從羅馬時代就有了。玉米糕就很常在MasterChef出現，常常被當作麵包船，加上搶眼配料成為開胃小點。Chef Ben將玉米糕煎至焦香，底層鋪上夠味的羅勒醬，將味道抓出主軸。玉米糕上有地中海鯷魚、澎湖海膽與南義布拉塔乳酪（Burrata）。鯷魚味不是人見人愛的大眾菜，畢竟有些鹹腥味（不過我是還挺愛的啦），搭配濃郁奶香的布拉塔乳酪一起吃，鯷魚味竟然變了，還放大海膽的鮮甜。「鯷魚海膽布拉塔乳酪襯義式玉米糕佐西西里青醬」的層次無窮，野心滿滿啊。
前菜｜新鮮小透抽佐白松露小米
吃下第一口燉飯，內心大叫「這台灣菜啦！」。半熟米芯口感的燉飯充滿奶油白醬與海鮮香氣，湯汁收得很乾，佐上澎湖透抽，我很喜歡。神來之筆的白松露調味，讓「新鮮小透抽佐白松露小米」出現士林夜市的海鮮粥即視感（這句話是讚美！）。
湯品｜佛羅倫斯海鮮湯
以龍蝦殼熬煮，再以番茄、洋蔥入味的「佛羅倫斯海鮮湯」有著濃厚海之鮮甜，湯品份量不多，將主角戲份分給四大天王，鮮魚、鮑魚、淡菜與草蝦。至於為什麼取名佛羅倫斯，而不是米蘭、拿坡里海鮮湯呢？我想是因為佛羅倫斯有個中央市場，這座城雖不靠海，卻是漁獲、香料與各種食材的轉運樞紐，當然也能吃到各種海鮮，所以取名佛羅倫斯。
湯品｜米蘭奶油卡布奇諾蘑菇濃湯
「米蘭奶油卡布奇諾蘑菇濃湯」溫潤敦厚，湯裡有蘑菇、炸馬鈴薯絲與蘿蔔葉，加入可愛奶泡點綴，湯濃味美，意猶未盡。
麵品｜義式蕎麥麵佐北港碎花生及辣味油醋汁
主菜前需要一個中和味蕾的角色。竟然是從日本來插花的蕎麥麵（鹿港蕎麥麵老店製作）配酸辣醬汁，碎花生增加口感，成為Chef Ben心中的台味蕎麥麵。
麵品｜皮耶蒙特黑松露筆管麵
同樣中和味蕾之用，以放大版本的筆管麵填裝義大利肉醬，飽滿扎實，用黑松露提味，搭配櫻桃蘿蔔與芝麻葉點綴之，這是最有趣的一道菜。
主菜｜澳洲和牛9+等級碳烤牛小排
原本要點3分熟度（到底多嗜血？！），服務人員一聽之後立刻勸退，建議點5分熟度剛好。果然，5分熟度維持「澳洲和牛9+等級碳烤牛小排」的外皮焦香酥脆，肉質粉嫩卻毫無血水。料理方式先以奶油焦淋的香煎手法將外皮煎至酥脆，也鎖住肉汁，再送入烤箱烘烤，才會出現這般神奇口感。
一口咬下，會先感受到酥脆外皮，接著口中肉汁四溢。搭配主廚自製的橄欖油封蒜與肯瓊粉入口，以蒜香與鹹味帶出肉汁的甜，最真實的美味。科普小知識，關於肯瓊粉，最經典的料理是紐奧良雞翅，有大量使用紐奧良肯瓊香料粉，市面上也都能找到。但是！人家Chef Ben偏要自製，一整個很偏執的堅持啊！
主菜｜主廚特製季節時令鮮魚
天啊，這是年年有餘的概念嗎？最不具義式風情的主菜，保留完整的魚型態，向四面環海的美麗之島致敬。既然這道叫做「主廚特製季節時令鮮魚」，就代表每天上桌的魚品可能不同，一切依照當日市場買到的魚品種類與特性，再決定採用蒸、煮、烤等料理方式烹調，很即興演出的概念，也讓GUSTOSO義大利餐廳的菜色變得更有趣。
今天上桌的魚品是午仔魚（又稱午魚），以豐富油脂帶來鮮嫩口感而出名，是台灣人一致公認的好魚。午仔魚外皮脆口，一定也是以焦淋香煎方式處理後，再送入烤箱，鎖住原汁原味。最單純的調味方式，是擠下炙燒焦糖檸檬片的檸檬汁，或是搭配碳烤時蔬與馬鈴薯泥一起入口。主廚自製馬鈴薯奶油根本百搭，不只牛排，連烤魚都很合。烤小番茄也是一絕，輕輕一咬就爆漿。
魚肉鮮嫩，吃起來很爽卻不夠過癮，原因是魚刺不少，用餐優雅程度下降了。好啦！我就懶，愛吃魚懶得挑刺的懶鬼。後來聽隨桌人員解釋，鮮魚料理可以做去骨服務，這樣就會少了整隻魚上桌的玩味樂趣（嫌魚刺麻煩又覺得少掉趣味的矛盾的ME啊 XD）
主廚甜點｜黑芝麻香草泡芙
壓軸兩道甜點也是台味Fusion，這道是巧克力芝麻泡芙搭配肉桂捲，特別喜歡芝麻內餡的濃郁感。
主廚甜點｜榛果杏仁千層酥
敦厚的巧克力苦味襯托榛果杏仁餅與焦糖的香甜，有一種吃高級喜餅的感覺。
最後點了一杯冰拿鐵來結束這一餐。
奇揚地紅酒蔬菜細燉小牛膝佐番紅花燉飯（820元）
加碼補充，上一次來到GUSTOSO義大利餐廳吃到的經典菜色，還是可以在單點菜單找到蹤影。加了酒、番紅花與牛肉香氣的「奇揚地紅酒蔬菜細燉小牛膝佐番紅花燉飯」帶有地中海風情，大塊牛膝的肉質帶點膠質口感，無敵軟嫩，還可以啃骨髓，這道有中！打中我心的中。
三種義式起司青醬披薩（550元）
你是起司控嗎？是的話，拜託你要點。不同調性的三種起司混在同一個餅皮，青醬羅勒只是個領味道的角色，起司才是靈魂，每一口都好神奇。
這餐讓我明顯感覺到，連續兩年名列台北米其林指南推薦飯店的慕軒飯店，也在想辦法將GUSTOSO義大利餐廳推上米其林指南。整體來說，GUSTOSO義大利餐廳的套餐精彩，Chef Ben野心滿滿。慕軒飯店是間很有個性的飯店，GUSTOSO義大利餐廳的餐點也有個性，帶有創意趣味的幽默感，將傳統義大利料理幻化成適合台灣人的口味，可以找到有趣的台味情節，是一餐很不一樣的義式料理。
GUSTOSO義大利餐廳
官方網站：GUSTOSO
官方臉書：慕軒飯店
訂房價格：查詢房價；早鳥優惠
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