有人說,TK Seafood & Steak是台北東區最不按牌理出牌的牛排館。曾赴歐洲歷練的大廚以法式Fine Dining包裝排餐,搭配百萬烤箱高溫直火爐烤,帶來難忘煙燻風味。和牛橫膈膜牛排難得一見,精選雲林安格斯黑牛、彰化胭脂鴨胸等在地昂貴肉品入菜,料理蘊藏對台灣風土的致敬。

TK Seafood & Steak

就這樣到了年底,外面世界依舊瘋狂,摸不著頭緒。我們也順理成章的將年假、獎金留給台灣,繼續探索我們的島。島內旅行之所以迷人,不只眼界,還有味蕾。

位在設計酒店賦樂旅居TK Seafood & Steak,是牛排館也是雕琢品味的Fine Dining。大廚注入法菜抽絲剝繭精神,搭配百萬西班牙JOSPER烤箱加持,帶著我們追尋澎湖海鮮、台東飛魚、葛瑪蘭黑豚豬排、雲林安格斯黑牛與彰化胭脂鴨胸的在地滋味,打造具有台灣風土個性的舌尖旅行。

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賦樂旅居

喧鬧繁忙大安路上,聳立一棟黑色鐵件包覆的42房奢華設計酒店,這是華泰大飯店集團旗下的賦樂旅居(HOTEL PROVERBS Taipei)。自帶傲氣的宮廷氣息,像是一位歌德風格的神秘紳士,幫旅人定義空間美學。擁有12層樓高的天際線泳池,賦樂旅居是名符其實的城市綠洲。(查詢房價早鳥優惠

賦樂旅居(HOTEL PROVERBS Taipei)|歌德風格神秘紳士定義美學,台北東區42房奢華設計精品酒店

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交通與停車資訊

位在大安路一段56號,搭乘捷運板南線於忠孝復興站,出站後不用急著上到忠孝東路,順著東區地下街找到14號出口,再搭手扶梯到大安路,正前方就是賦樂旅居,50秒就到。地下停車場為機械式車梯,只有21個車位,停車就交給櫃台人員引導。

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賦樂旅居1樓空間的白日時段日光灑落,光影在鏡面間彼此追逐,夢幻無比。TK Seafood & Steak位在大廳對面,將帶有血腥感的肉品熟成室放在門口攬客,符合酒店如同神秘紳士的歌德風格,一點血淋淋,象徵個性桀驁不馴。

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進餐廳前先欣賞(瞻仰)即將上桌的熟成肉品,來自澳洲的和牛橫隔膜與雲林安格斯黑牛菲力。

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鬼才設計師陳瑞憲打造的賦樂旅居,包含餐廳TK Seafood & Steak、酒吧EAST END與客房,都共享一套歌德式風格電影劇本。以相異色塊區分功能性,採用鏡面、布料、石磚、大理石、清水模與紅銅元素拼貼,搭配皮件與古味設計傢俱,打造充滿傲氣的奢華氣質空間彷彿有一股歐風宮廷紳士的靈魂流動著,十分迷人,

賦樂旅居 EAST END|對味道的精雕細琢,台北東區神秘質感系雞尾酒吧

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室內設計部分結束,接下來切入美食主題。

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西班牙百萬JOSPER烤箱

來自西班牙的JOSPER烤箱到底何方神聖?就是一個很貴的烤箱(廢話!),厲害之處在於不用插電,單純使用木炭加熱,以直火爐烤食材,過程中產生的煙會不斷循環包覆食物,溫度可高達三四百度,快速將肉類、蔬菜、麵包表面上色,同時鎖住肉汁。才能烤出3分熟的外脆內嫩,毫無血腥感的神奇牛排。烤箱排煙做得好,餐廳沒有煙味。

TK Seafood & Steak

TK Seafood & Steak座位有著各種排列組合,適合倆倆約會,更適合親友聚會,甚至多人聚餐,2樓備有神秘包廂,可容納32人。

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TK Seafood & Steak菜單

不按牌理出牌的TK Seafood & Steak,雖然是牛排館,菜色卻是一道菜一道菜接連登場的Fine Dining形式。點餐時,挑選主餐即可。主餐包含美國紐約客、美國老饕、美國肋眼牛排或澳洲和牛橫隔膜(激推!)。台灣主場有芸彰牧場安格斯菲力牛排、葛瑪蘭黑豚豬排與乾式熟成彰化胭脂鴨胸,市場鮮魚料理為午間限定。

主餐一樣,價位區分成午間限定(LUNCH SPECIALS)與全日菜單(ALL DAY MENU),午間限定為6道,全日菜單來到8道料理。午間限定少2道菜,價格便宜近900元,我是覺得吃中午最划算。午間限定套餐980元起,結帳再加10%。

菜單連結:TK Seafood & Steak

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氣泡水選用聖沛黎洛(S.Pellegrino),礦泉水是普娜礦泉水(Acqua Panna),都是義大利進口的大品牌。來到高級餐廳的水資不能省(是吧?),我都固定點氣泡水加冰塊、檸檬片,解渴又透心涼。付出水資80元,就可以喝!到!飽!

TK Seafood & Steak

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套餐包含咖啡或茶飲料,可選擇壓軸上陣,也能安排餐前上桌。今天中午沒喝酒的FU(奪難得?),其實是等下還要開會(哈哈哈),直接請服務人員將咖啡進度往前移,先上桌。

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餐前麵包

烤箱直火爐烤的麵包酥脆,帶焦香也沈浸奶油鹹香,沾橄欖油搭配巴薩米克醋入口,不但開胃也開心,幫大餐拉開序幕。

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開胃小點:鮭魚卵,蛋黃

看似甜點的開胃小點,真是可愛。以竹炭粉製作,再烘烤成型的塔殼底座,肩負酥脆口感重任。承裝來自日本旭洲的鮭魚卵,再以底部一點點蛋黃醬調和大海氣味。鮭魚卵小塔入口,讓我對北海道思念之情飆上頂點,因為北海道每天早餐都是鮭魚卵吃到飽啊(拭淚)。

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開胃小點:花雕蛋白,蟹

漂浮泡沫的湯品上桌,帶有卡布其諾蘑菇濃湯的視覺感。細膩泡沫是用紅蟳高湯打成的,有著紅蟳鮮美氣味。撥開泡沫,一股花雕酒的香氣襲來,融入雞湯的花雕蛋白,每口都能吃到肥美沙公肉。看似法式創意手法,卻是滿滿台灣味。

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開胃小點:老母雞湯,野生澎湖明蝦,巴西蘑菇

連續兩碗海鮮湯品,截然不同的呈現方式。融入澎湖明蝦、蓮藕、飛魚卵製成的蝦肉丸子,第一口是蓬鬆口感如同慕斯,接著又有蓮藕、飛魚卵帶來的脆口與舌尖彈跳趣味,是顆讓人精神分裂的丸子(這是讚美!)。老母雞湯的湯頭圓潤暖胃,帶有一絲溫柔。以巴西蘑菇、山芹菜、薑絲逼出味覺層次,這碗湯如同戲精,戲份超滿,讓人猜不透啊。

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前菜:波士頓龍蝦,苦瓜,鹹蛋黃

最天馬行空的一道前菜。底層為龍蝦膏與鮮奶油、吉利丁調製成的厚實奶油醬。中央是紫蘇梅、日本米醋與糖醃漬過的苦瓜,帶著酸甜氣味,相當特別。塔頂為汆燙過且浸泡鹽水的波士頓龍蝦。上桌前,再將烤過的鹹蛋黃灑落點綴。送入口中,可同時感受龍蝦海味、苦瓜酸甜與蛋黃鹹香,苦瓜餘韻壓在壓軸,越嚼才越見苦味。紫蘇梅處理過的苦瓜丁配龍蝦膏奶油的滋味,讓我想起麥香魚塔塔醬,只是洋蔥碎丁變成了苦瓜丁。

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海鮮主餐:市場鮮魚,花膠,花蓮佳豐農場百合根

鯽魚煎至表皮焦脆,脆皮感如同餅乾一片蓋在魚肉上。濃稠湯汁融入花雕酒與花膠,溫潤膠質帶著酒香,迷人極了。烤箱加持過的百合根微微煙燻香味,是一道適合秋冬的暖心魚料理,很台式的好滋味。

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刻上TK的法國OPINEL不鏽鋼牛排刀,相當好切。

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澳洲新南威爾斯州和牛橫膈膜

識貨饕客必吃橫膈膜aka 牛肉版本肝連肉)。橫膈膜為靠近牛隻背部的稀有部分,分類上屬於內臟,吃起來就是比較脆的牛肉味道。不是運動部位,因此肉質細嫩,油脂不多,富含纖維質,吃起來帶有嚼勁,是高檔燒烤店菜單的必備菜色不過在牛排店吃到,這輩子第一次

服務人員推薦我們,直接挑戰三分熟。直火爐烤讓外皮帶有焦脆感,搭配龍眼蜜、橄欖油與蒜調製的燒烤醬汁,很日式燒烤店的手法,只是TK Seafood & Steak將格局做到更大。上桌時的炭火香氣繚繞,肝連牛肉脆嫩口感,內部完全鎖住的肉汁濃郁香甜,還淋上牛肋骨與牛肉熬煮的醬汁助攻。這道和牛橫膈膜牛排實在太強大,富有野心,忘不掉啊。

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與烤蒜、海鹽是絕佳搭配。

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台灣芸彰牧場安格斯黑牛菲力

要將台灣風土推至要角,選用雲林「芸彰牧場」限量上市的「安格斯黑牛」。「芸彰牧場」大有來頭,採半放牧方式飼養台灣安格斯黑牛,前期吃牧草,後期飼料則以酒槽、地瓜為主,讓肉質細膩。為了讓牛開心長大,還會播放江蕙的歌給自家安格斯牛聽,因此上過新聞

同樣選擇三分熟度的直火爐烤菲力,外焦脆內軟嫩,粉紅色卻無血腥感,濃郁焦香的外皮迷人,每一口都是精華。

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搭配綿密濃郁帶甘甜氣味的馬鈴薯泥,讓牛排口味更加多元。

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為了讓牛排吃起來更有趣,主廚提供許多變化,可沾醬,搭配海鹽、馬鈴薯泥、烤蒜、龍眼蜜甚至猴頭菇,讓我們隨意排列組合,探索味蕾。

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甜點:草莓,優格,馬告

吳慶鴻主廚來到桌邊準備第一道甜點。加入馬告(aka 山胡椒)的酸甜草莓優格,有著一絲絲激似胡椒、薑的氣味,伴隨肉桂香氣的碎餅乾攪拌之後入口,算是甜點Part的小開胃。

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甜點:栗子,楓糖脆片,巧克力脆酥

楓葉為秋冬點題,栗子冰淇淋帶有一咪咪酒香,綿密微甜的冰淇淋,配上巧克力碎片,增加口感,連甜度都有不同層次。盤子超美,不同角度有著不同反射,與楓葉的紅互相陪襯,打造餐桌上的秋日景緻。

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甜點:琥珀糖,抹茶餅乾

琥珀糖有著迷人棗子味,以抹茶餅乾當作套餐的完美句點。

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大廚注入法菜將食材拆解又重新組合的精神,搭配百萬烤箱,餐點有著豐富層次感。在TK Seafood & Steak用餐,就是享受一場向台灣風土致敬的舌尖旅行,打開餐桌上的豐富眼界。午間套餐980元起,可享6道餐點與飲料,就能體驗台北東區最不按牌理出牌的奢華牛排館。

TK Seafood & Steak

官方網站:TK Seafood & Steak
官方臉書:TK Seafood & Steak
營業時間:午餐 12:00-15:00(LO 14:30)│ 晚餐 17:30-22:00(LO 21:30)
手刀訂位:TK Seafood & Steak
賦樂旅居:查詢房價早鳥優惠

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