只要在關鍵字搜尋「礁溪、烤鴨」，得到的資料都是滿滿的礁溪初食軒。榮獲「經典臺菜餐廳」的初食軒，以嚴選宜蘭櫻桃鴨製作的「廣式一品鴨」出名。招牌脆皮烤鴨五吃實在銷魂，並且融合臺菜創意手法呈現。沒錯，初食軒是在礁溪吃烤鴨的最佳解。
「連著一點點鴨肉質地的鴨脆皮，混合起司、醋飯送入口中。鴨油脂、起司與醋飯交融的香氣繚繞，又能嚐到脆皮口感，讓我不自覺放慢咀嚼速度，要好好享受衝擊又美好的夢幻交融感！」
初食軒參加「經濟部商業司2020經典臺菜餐廳徵選」，與興蓬萊台菜、青葉台菜同時列名為經典臺菜餐廳。嚴選宜蘭優質櫻桃鴨製作出「廣式一品鴨」，獲2020宜蘭十大飯店好食殊榮，更是民眾票選第一名，而有宜蘭最強櫻桃烤鴨稱號。
沒錯，初食軒是在礁溪吃烤鴨的最佳解。
坐落綠蔭山邊，一棟積木堆疊的白色斜面建築，前無高樓遮蔽，從高速公路就能望見，這是兆品酒店礁溪。位在湯圍溝溫泉公園的源頭處，礁溪兆品泡的可是萬年源頭湯。木質湯屋搭配質感湯池，有無邊際泳池，還有老饕最愛的隱藏版美食，初食軒的脆皮櫻桃烤鴨。
來到兆品酒店礁溪，享受美人湯的萬年源頭湯泉，再吃宜蘭最強櫻桃鴨，完美！
老早聽聞礁溪兆品烤鴨的名聲，或是應該這麼說，雲朗集團的烤鴨都不容錯過！台北君品酒店的頤宮中餐廳，火焰片皮鴨掛上米其林三星認證；高雄翰品酒店超人氣港都茶樓的明爐烤鴨，是陪伴港都人成長的飲茶美味。
把握入住兆品酒店礁溪的機會，事先預訂初食軒的「廣式一品鴨四人合菜」。我們在中午前抵達酒店，先在櫃檯辦理手續、寄放行李，然後到初食軒等待烤鴨大餐上桌。
官網菜單：宜蘭最強櫻桃烤鴨，港式風味忠實呈現
經典臺菜餐廳
修但幾壘！你現在會有疑問，為什麼以廣式一品鴨出名的初食軒，會成為經典臺菜餐廳之一呢？
港式掛爐烤鴨的皮脆肉嫩多汁，經典一鴨五吃當中，片鴨蔥餅是最傳統吃法，鴨壽司有向日本致敬的創意，三杯醬炒鴨架、鴨香粥與鴨架湯則以臺菜創意手法呈現。這餐新潮又台味十足，根本Fusion Cuisine。
我們預訂午餐時段的12點用餐，由於週末雪隧總有塞車可能，兩個小時前，我接到專人打來的確認電話，詢問車況，如果堵車就會幫我們將用餐時間往後延。這點我覺得非常貼心，因為烤鴨的美味脆度可是不等人的。最後我們提早抵達，就先在餐廳坐下來，喝熱茶飲料，以最放鬆的心情等待烤鴨大餐上桌。
和風海鮮
「廣式一品鴨四人合菜」總共八道菜加上兩盤小菜。第一道以和風海鮮揭開序幕，柑橘、小番茄與細心撕碎的有機生菜搭配特製和風醬汁，混合著燙過的魷魚肉，清爽開胃又兼顧口感。
腰果炒蝦球
主角不只是腰果、蝦仁，還有滿滿的羅馬花椰菜（aka 寶塔花菜）一同快炒。羅馬花椰菜的口感比花椰菜更脆口，也能吸收湯汁，讓這道菜變得很有趣，更何況羅馬花椰菜的維生素C含量非常高，當然要吃爆！
廣式一品鴨五吃
廣式一品鴨一上桌，先讓我們賞鴨一番，並有隨桌人員一旁介紹。採用宜蘭在地養殖櫻桃鴨，師傅在鴨腹填滿中藥、醬料，使鴨肉、鴨骨都富有滋味。縫合後先汆燙至鴨體膨脹，淋上脆皮水增加光澤，風乾後以掛爐燒烤方式料理。上桌前以熱油澆淋外皮，我們才有眼前這隻無比誘人的廣式一品鴨。
一品鴨五吃包含脆皮鴨壽司、鴨片袈蔥餅（aka 片鴨蔥餅）、京醬醬作鴨（aka 三杯醬炒鴨架）、上湯鴨香粥與風味鴨架湯。
相機先食後，緊接著片鴨大秀開演。仔細聽！大廚每一刀往鴨胸砍下，換來的是引爆食慾的脆皮聲響。
先切下十片鴨油脂豐腴的脆皮，製作鴨壽司。
再切下十片脆皮與鴨肉，一同包入餅皮，加入三星蔥段製作片鴨蔥餅。
脆皮鴨壽司
連著一點點鴨肉質地的鴨脆皮，混合起司、醋飯送入口中。鴨油脂、起司與醋飯交融的香氣繚繞，又能嚐到脆皮口感，讓我不自覺放慢咀嚼速度，好好享受衝擊又美好的夢幻交融感，太好吃！
鴨油脂與起司交融，潤口滑嫩，醋飯本身解膩又生香，搭配脆皮口感，創造出不油不膩的神奇鴨壽司。
鴨片袈蔥餅
片鴨油亮閃閃，鴨肉細嫩鹹香，搭配三星蔥段與小黃瓜一起包入餅皮，再用特製醬汁提味。三星蔥與小黃瓜稱職的演好解膩角色，醬汁畫龍點睛，剛剛好的香甜。一口咬下，同時擁有鴨皮脆、鴨肉香、蔥氣味、麵皮餘韻與醬汁甜，跟前衛新潮的鴨壽司相比，片鴨蔥餅是站在傳統港味的這一邊。
麥片美人腿與糕渣
鴨肉三吃上桌前，插播一下。麥片美人腿是酥炸皎白筍，皎白筍鮮甜，再以鹹蛋黃與麥片調味並增加香氣與口感。我愛金沙，任何食物只要跟鹹蛋黃搭上線，就會昇華到邪惡美味的境界，皎白筍當然也是。
糕渣是宜蘭名物，初食軒將糕渣內餡改為蔬果高湯，以金棗醬點綴，兩道都是創意料理。
上湯鴨香粥
鴨骨熬製的上湯（高大上的上XD），加入生米熬煮成粥，放上鴨肉絲、燕麥、青蔥與生菜，簡單調味卻富有滋味。喜歡如糜的濃稠質地，口味清爽，不自覺快速清空一碗，才驚覺不該先吃粥，而是先啃鴨架，鴨粥是吃粗飽用的啦 XD
京醬醬作鴨
重點攻略是這一盤！其實吃坊間烤鴨，甜麵醬炒過的鴨架，我都跳過不吃。我不是挑食的人，只是過鹹又重油的不太吃，總是要幫健康著想。初食軒以三杯手法料理鴨架，帶點麻油香氣，調味下手拿捏剛好，卯起來啃就對了。
風味鴨架湯
兆品酒店礁溪是溫泉飯店，烤鴨五吃的鴨粥、鴨湯都是適合泡過溫泉享用的暖胃美食。加入大量有機時蔬、豆腐，青蔥與鴨肉塊一同熬煮的鴨架湯，湯底渾厚帶著清香，清爽又自然的甜，喝起來好舒服啊。加入縣酒（紅露酒）提味，湯頭有著酒香餘韻，香氣層次分明，真是靈魂湯品！
我們直接問隨桌人員「紅露酒可以續嗎？」得到的答案是「當然可以」，接著又幫我們倒了好幾杯，紅露酒直接喝就好好喝，是會回甘的紅麴老酒氣味（幻想自己回到馬祖酒廠 XD）。
也因著這道菜，我去查了紅露酒的由來。
紅露酒在清朝即為宜蘭鄉民所飲用，1909年創立宜蘭酒廠，生產紅露酒至今已逾百年。紅露酒以糯米及紅麴發酵釀製，昔日為產婦坐月子用酒。2006年紅露酒獲宜蘭縣議會提案通過，由宜蘭縣政府正式函文將紅露酒稱為宜蘭縣酒。
金棗芋泥
芋頭奶凍已經是礁溪名物之一，初食軒的甜點也是走芋泥一派。綿密芋泥配上酸香金棗，好吃。
兆品酒店礁溪，位在湯圍溝公園的上游源頭處，鬧中取靜。木質湯屋搭配質感湯池，有無邊際泳池還有老饕最愛的隱藏版美食，初食軒的招牌脆皮櫻桃烤鴨五吃。
讓兆品酒店礁溪不只是溫泉酒店，也是美食酒店。
初食軒
官方網站：兆品酒店礁溪
官方臉書：兆品酒店礁溪
查詢優惠：KLOOK；Agoda；Booking.com
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