只要在關鍵字搜尋「礁溪、烤鴨」,得到的資料都是滿滿的礁溪初食軒。榮獲「經典臺菜餐廳」的初食軒,以嚴選宜蘭櫻桃鴨製作的「廣式一品鴨」出名。招牌脆皮烤鴨五吃實在銷魂,並且融合臺菜創意手法呈現。沒錯,初食軒是在礁溪吃烤鴨的最佳解。
「連著一點點鴨肉質地的鴨脆皮,混合起司、醋飯送入口中。鴨油脂、起司與醋飯交融的香氣繚繞,又能嚐到脆皮口感,讓我不自覺放慢咀嚼速度,要好好享受衝擊又美好的夢幻交融感!」
初食軒參加「經濟部商業司2020經典臺菜餐廳徵選」,與興蓬萊台菜、青葉台菜同時列名為經典臺菜餐廳。嚴選宜蘭優質櫻桃鴨製作出「廣式一品鴨」,獲2020宜蘭十大飯店好食殊榮,更是民眾票選第一名,而有宜蘭最強櫻桃烤鴨稱號。
沒錯,初食軒是在礁溪吃烤鴨的最佳解。
坐落綠蔭山邊,一棟積木堆疊的白色斜面建築,前無高樓遮蔽,從高速公路就能望見,這是兆品酒店礁溪。位在湯圍溝溫泉公園的源頭處,礁溪兆品泡的可是萬年源頭湯。木質湯屋搭配質感湯池,有無邊際泳池,還有老饕最愛的隱藏版美食,初食軒的脆皮櫻桃烤鴨。
來到兆品酒店礁溪,享受美人湯的萬年源頭湯泉,再吃宜蘭最強櫻桃鴨,完美!
老早聽聞礁溪兆品烤鴨的名聲,或是應該這麼說,雲朗集團的烤鴨都不容錯過!台北君品酒店的頤宮中餐廳,火焰片皮鴨掛上米其林三星認證;高雄翰品酒店超人氣港都茶樓的明爐烤鴨,是陪伴港都人成長的飲茶美味。
把握入住兆品酒店礁溪的機會,事先預訂初食軒的「廣式一品鴨四人合菜」。我們在中午前抵達酒店,先在櫃檯辦理手續、寄放行李,然後到初食軒等待烤鴨大餐上桌。
官網菜單:宜蘭最強櫻桃烤鴨,港式風味忠實呈現
經典臺菜餐廳
修但幾壘!你現在會有疑問,為什麼以廣式一品鴨出名的初食軒,會成為經典臺菜餐廳之一呢?
港式掛爐烤鴨的皮脆肉嫩多汁,經典一鴨五吃當中,片鴨蔥餅是最傳統吃法,鴨壽司有向日本致敬的創意,三杯醬炒鴨架、鴨香粥與鴨架湯則以臺菜創意手法呈現。這餐新潮又台味十足,根本Fusion Cuisine。
我們預訂午餐時段的12點用餐,由於週末雪隧總有塞車可能,兩個小時前,我接到專人打來的確認電話,詢問車況,如果堵車就會幫我們將用餐時間往後延。這點我覺得非常貼心,因為烤鴨的美味脆度可是不等人的。最後我們提早抵達,就先在餐廳坐下來,喝熱茶飲料,以最放鬆的心情等待烤鴨大餐上桌。
和風海鮮
「廣式一品鴨四人合菜」總共八道菜加上兩盤小菜。第一道以和風海鮮揭開序幕,柑橘、小番茄與細心撕碎的有機生菜搭配特製和風醬汁,混合著燙過的魷魚肉,清爽開胃又兼顧口感。
腰果炒蝦球
主角不只是腰果、蝦仁,還有滿滿的羅馬花椰菜(aka 寶塔花菜)一同快炒。羅馬花椰菜的口感比花椰菜更脆口,也能吸收湯汁,讓這道菜變得很有趣,更何況羅馬花椰菜的維生素C含量非常高,當然要吃爆!
廣式一品鴨五吃
廣式一品鴨一上桌,先讓我們賞鴨一番,並有隨桌人員一旁介紹。採用宜蘭在地養殖櫻桃鴨,師傅在鴨腹填滿中藥、醬料,使鴨肉、鴨骨都富有滋味。縫合後先汆燙至鴨體膨脹,淋上脆皮水增加光澤,風乾後以掛爐燒烤方式料理。上桌前以熱油澆淋外皮,我們才有眼前這隻無比誘人的廣式一品鴨。
一品鴨五吃包含脆皮鴨壽司、鴨片袈蔥餅(aka 片鴨蔥餅)、京醬醬作鴨(aka 三杯醬炒鴨架)、上湯鴨香粥與風味鴨架湯。
相機先食後,緊接著片鴨大秀開演。仔細聽!大廚每一刀往鴨胸砍下,換來的是引爆食慾的脆皮聲響。
先切下十片鴨油脂豐腴的脆皮,製作鴨壽司。
再切下十片脆皮與鴨肉,一同包入餅皮,加入三星蔥段製作片鴨蔥餅。
脆皮鴨壽司
連著一點點鴨肉質地的鴨脆皮,混合起司、醋飯送入口中。鴨油脂、起司與醋飯交融的香氣繚繞,又能嚐到脆皮口感,讓我不自覺放慢咀嚼速度,好好享受衝擊又美好的夢幻交融感,太好吃!
鴨油脂與起司交融,潤口滑嫩,醋飯本身解膩又生香,搭配脆皮口感,創造出不油不膩的神奇鴨壽司。
鴨片袈蔥餅
片鴨油亮閃閃,鴨肉細嫩鹹香,搭配三星蔥段與小黃瓜一起包入餅皮,再用特製醬汁提味。三星蔥與小黃瓜稱職的演好解膩角色,醬汁畫龍點睛,剛剛好的香甜。一口咬下,同時擁有鴨皮脆、鴨肉香、蔥氣味、麵皮餘韻與醬汁甜,跟前衛新潮的鴨壽司相比,片鴨蔥餅是站在傳統港味的這一邊。
麥片美人腿與糕渣
鴨肉三吃上桌前,插播一下。麥片美人腿是酥炸皎白筍,皎白筍鮮甜,再以鹹蛋黃與麥片調味並增加香氣與口感。我愛金沙,任何食物只要跟鹹蛋黃搭上線,就會昇華到邪惡美味的境界,皎白筍當然也是。
糕渣是宜蘭名物,初食軒將糕渣內餡改為蔬果高湯,以金棗醬點綴,兩道都是創意料理。
上湯鴨香粥
鴨骨熬製的上湯(高大上的上XD),加入生米熬煮成粥,放上鴨肉絲、燕麥、青蔥與生菜,簡單調味卻富有滋味。喜歡如糜的濃稠質地,口味清爽,不自覺快速清空一碗,才驚覺不該先吃粥,而是先啃鴨架,鴨粥是吃粗飽用的啦 XD
京醬醬作鴨
重點攻略是這一盤!其實吃坊間烤鴨,甜麵醬炒過的鴨架,我都跳過不吃。我不是挑食的人,只是過鹹又重油的不太吃,總是要幫健康著想。初食軒以三杯手法料理鴨架,帶點麻油香氣,調味下手拿捏剛好,卯起來啃就對了。
風味鴨架湯
兆品酒店礁溪是溫泉飯店,烤鴨五吃的鴨粥、鴨湯都是適合泡過溫泉享用的暖胃美食。加入大量有機時蔬、豆腐,青蔥與鴨肉塊一同熬煮的鴨架湯,湯底渾厚帶著清香,清爽又自然的甜,喝起來好舒服啊。加入縣酒(紅露酒)提味,湯頭有著酒香餘韻,香氣層次分明,真是靈魂湯品!
我們直接問隨桌人員「紅露酒可以續嗎?」得到的答案是「當然可以」,接著又幫我們倒了好幾杯,紅露酒直接喝就好好喝,是會回甘的紅麴老酒氣味(幻想自己回到馬祖酒廠 XD)。
也因著這道菜,我去查了紅露酒的由來。
紅露酒在清朝即為宜蘭鄉民所飲用,1909年創立宜蘭酒廠,生產紅露酒至今已逾百年。紅露酒以糯米及紅麴發酵釀製,昔日為產婦坐月子用酒。2006年紅露酒獲宜蘭縣議會提案通過,由宜蘭縣政府正式函文將紅露酒稱為宜蘭縣酒。
金棗芋泥
芋頭奶凍已經是礁溪名物之一,初食軒的甜點也是走芋泥一派。綿密芋泥配上酸香金棗,好吃。
兆品酒店礁溪,位在湯圍溝公園的上游源頭處,鬧中取靜。木質湯屋搭配質感湯池,有無邊際泳池還有老饕最愛的隱藏版美食,初食軒的招牌脆皮櫻桃烤鴨五吃。
讓兆品酒店礁溪不只是溫泉酒店,也是美食酒店。
初食軒
官方網站:兆品酒店礁溪
官方臉書:兆品酒店礁溪
查詢優惠:KLOOK;Agoda;Booking.com
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