旅行記憶中的托斯卡尼風光旖旎,吃著生火腿奶油帕尼尼,配掉半瓶奇揚地酒,豪邁的義大利風情。2021年依舊不能隨意出國旅行,選在生日當天,我們在台北文華東方酒店的Bencotto,吃著來自托斯卡尼的主廚帶來的風土菜餚家鄉味,讓味蕾盡情遨遊放飛到暫時去不了的美食之地。

台北文華東方酒店

連續三年榮獲《台北米其林指南》餐盤推薦的Bencotto義大利餐廳,團隊由來自托斯卡尼的主廚雅克柏弗西(Iacopo Frassi)帶領,一身刺青奔放不羈的鮮肉主廚年僅31,難掩迷人才氣,餐點風格混合奶奶食譜的家鄉味與摩登精緻的義式食尚。

套一句朋友說的「這一餐是吃得懂的米其林義大利菜」。

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連續三年蟬聯《米其林指南》酒店評鑑「5棟紅房」最高等級的台北文華東方酒店,是我心中的頂級旅宿心願清單。選在生日入住,邀請朋友前來Bencotto義大利餐廳享用晚餐,再回房間把酒言歡。

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Bencotto位在台北文華東方酒店的6樓,餐廳空間由室內設計大師季裕棠(Tony Chi)操刀。運用木質元素帶入溫馨家居氛圍,以鏡面打造剔透效果,充滿質感也不會讓人感到拘束,還有一股氣氛流動感。享受美食的同時,也讓人好放鬆。

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週五晚上聚餐,約了六點半的餐期,一開始用餐人數不多,直到七點半左右,整間餐廳就滿了。Bencotto果然是台北最熱門的義大利餐廳之一。

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Bencotto菜單

晚間套餐分成四道式($1,989)與五道式($2,380)。住宿方案是四道式菜單,包含前菜、義大利麵或燉飯、主菜與甜點,最後還有茶或咖啡,五道式則可再多點一道前菜。以台北文華東方酒店裡的米其林餐廳來說,價格真心不貴,份量也多。

四個人用餐,點了兩套四道式套餐,再加點北義披薩與甜點一同分享,酒的部分是直接點兩瓶甜白氣泡酒(就是想喝!)。對我們而言,在氣氛這麼棒的地方喝酒,是享受。

完整菜單請點:Bencotto菜單

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這支是甜白氣泡酒是義大利的Vietti Moscato d’Asti Cascinetta DOCG 2019,喝起來有一股微妙的甜味,細微氣泡調和酸度,尾韻是桃子甜味,是一款有深度的妹酒,真心覺得每個人家裡都需要準備至少一手囤積,用這種酒慰勞自己與好朋友,就對了。

這瓶市價900元(750ml),Bencotto只賣950元,也算是佛心。

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這是我在台北吃過最好吃的餐前麵包!

主廚依照奶奶食譜製作的巧巴達麵包,經長時間發酵帶來超大氣孔,外皮如同酥脆餅乾殼,內層柔軟吃起來有種濕潤感,咀嚼時帶有淡淡麵香還有蜂蜜味,到底什麼妖術?也太好吃。

還沒完,吃麵包要淋上芳香橄欖油與醋搭配,才是托斯卡尼日常的開胃點心。

隨桌人員端出了三款不同產地的橄欖油與兩款陳年巴薩米克酒醋,讓我們挑選。四個人選擇不同的排列組合,這邊試一點,那邊試一點,就是味蕾冒險,其中一款油醋搭配,竟然出現除草機割過草之後的草香清新感,太妙!

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布拉塔乳酪佐有機櫻桃番茄

布拉塔乳酪來自義大利,白白胖胖,細緻柔軟,吃起來有一股清爽乳香,適合夏天。吃乳酪的絕妙之處,在於乳酪會讓搭配食材,出現帶著奶油香氣的餘韻綻放,有雞犬升天的感覺(大誤!)。

底部醃製過的櫻桃、小番茄是要搭配布拉塔乳酪一同入口的,我最喜歡小番茄。小番茄與乳酪放入口中,先感受番茄爆漿快感,接著乳酪發揮作用,質地柔滑的奶油蕃茄香氣在口中出現。這道有得分!

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布拉塔乳酪搭配香甜氣泡酒,又是另一番風味。

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美國頂級生牛肉菲力塔塔、鹹蛋黃、蝦夷蔥、脆麵條

加入鹹蛋黃的牛菲力塔塔,帶著Fusion致敬意味。混合鹹蛋黃、蝦夷蔥的生牛肉剁成泥,壓成肉餅並撒上調味,放在樹葉盤子上桌,即使生牛肉也要看起來美極了。牛肉滑嫩帶著甜味(鹹蛋黃使然),加上脆麵條增加層次。

這道口味稍重,但是跟清爽的布拉塔乳酪放在一起就是完美相襯。

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寬扁麵、鴨腿肉醬、菠菜、帕瑪森乾酪

Bencotto的義大利麵(Pasta)以麵體區分為寬扁麵(Tagliatelle)、義大利麵餃(Ravioli)、義大利麵(Spaghetti)與義式麵餃(Agnolotti)共四種,有其相對應的食材與料理方式。

這道以鴨腿肉醬為主角的寬扁麵料理,香氣濃郁,寬扁麵帶有獨特嚼勁。湯汁超級香,盤底湯汁直接拿麵包來沾,好滿足。

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義大利陳年米海鮮燉飯

套餐當中,有幾道需要額外加價,像是海鮮燉飯。服務人員在點餐時,特別詢問「義大利燉飯的米比較硬,有沒有需要特別燉軟一點?」我們回答也很妙,直接說「不需要燉軟,把我們當義大利人照顧就可以了,越道地越好!」燉飯的海鮮甜味明顯,湯汁與醬汁收乾完美,米飯外部柔軟而中間仍帶點米心的口感,不失嚼勁的美味真是大加分。

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莫札瑞拉乳酪、紅蝦、干貝、海螯蝦、風乾番茄、瑞可達乳酪($980)

菜單其中一頁寫著LE NOSTRE PIZZE(北義披薩),沒錯,義大利披薩也是戰南北(笑)。

披薩以義大利南部的拿坡里為發源地,披薩自成一派,甚至有認證系統。然而北義大利一樣有披薩,跟南邊不同個性。拿坡里披薩的特徵是外酥內濕,皮薄且用料簡單。北義披薩的皮更薄,口感更脆,相對比較乾一些。口味稍重且原料較多,光是加入的乳酪就有好幾種。

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我們點了名為DAL MARE的北義披薩,是菜單唯一的海鮮披薩,加入紅蝦、干貝、海螯蝦與風乾番茄。即使北義披薩皮較薄,嚼起來依舊很有滋味,周圍外皮香脆,中段濕潤,融合乳酪與海味,彷彿一塊披薩融合兩種麵團的香氣與口感,披薩好吃!

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爐烤澳洲和牛紐約客、根莖蔬菜、洋蔥、黑松露醬汁

這道也需額外加價。選用和牛等級的澳洲紐約客,先將表面煎香,以鎖住精華肉汁,再以直火爐烤方式烤至五分熟度。搭配蔬菜、洋蔥點綴色彩,淋上調和肉汁與黑松露的特製醬料。這是一塊有黑松露韻味的牛排,外脆內Juicy。

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這刀切下去,立馬噴出肉汁。

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慢煮智利海鱸魚、白腰豆、海帶芽醬

相較紐約客的口味偏重,智利海鱸魚走一個細膩、清淡的路線。智利海鱸魚肉細緻,滑嫩又有彈性,配上義大利白腰豆、起司與海帶芽醬調和的醬汁,獨特的海鮮白醬氣味。頂部脆皮是口感的畫龍點睛。搭配甜白酒,又是一番香氣交織。

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提拉米蘇

帶著拆解意味的提拉米蘇,混合白蘭地與Espresso,有酒就有記憶點!

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巧克力協奏曲

巧克力協奏曲混合了四種巧克力,濃郁卻不甜膩,若說要挑惕什麼,如果可以增加腰果口感層次,就更棒了。

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鼠尾草塔佐柚子奶油醬、柑橘果凍與檸檬泡沫

混合柑橘果凍與檸檬泡沫的慕絲酸氣在口中化開,同時帶出鼠尾草與柚子奶油氣味,這是一道大人味的甜點,充滿層次。從苦澀、酸香到甜蜜,是幸福人生的漸入佳境(內心戲也太滿!)。

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再以巧克力與咖啡、茶飲料作為最終壓軸。

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此時獲得生日草莓甜點一枚,回到房間又得到另一個文華東方的巧克力蛋糕。小小結論,我覺得前菜、麵食(最愛北義披薩)與主菜都算精彩,甜點差了一些。

有來自托斯卡尼的大廚駐場的Bencotto,奶奶食譜成為道地家鄉味保證。依舊無法隨意出國旅行的日子,這裡有義大利美食配美酒,讓Bencotto安撫思念義大利的心,放飛味蕾盡情遨遊到暫時去不了的美食之地。

Bencotto

官方網頁:Bencotto(內有菜單)
官方臉書:台北文華東方酒店
餐期時段:12:00-14:30;17:30-22:00

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