渥達尼斯磨坊創下一個紀錄，試營運半年就摘星！隔年連莊，成為連續兩年獲米其林一星的西班牙當代料理。台灣食材入菜，西班牙料理融入科學教室般的分子料理手段，也能嚐到致敬風土的台式韻味。十多道料理帶我們上山下海，再以五杯酒陪伴環遊世界。享受吧，放味蕾恣意飛翔！
旅行帶回家的紀念品有哪些？一捆里斯本花磚、兩支大阪環球影城魔杖、一幅佩特拉古城沙畫，還是一組阿布達比的水煙壺？然而這些，都比不上將一間庇里牛斯山腳的米其林餐廳帶回台灣來的瘋狂。
慕舍酒店的老闆，旅行時遇見Molino de Urdániz，一間連續十四年獲得《米其林指南》星級殊榮的神級餐廳，且近三年連續奪下西班牙米其林二星，便決定將其邀請到台灣開設海外唯一分店。
雖然說三級警戒的日子，吃的也是不差啦（摸肚子），但就是想念餐廳用餐時所獨有的一種「溫度」。
宅在家的日子不缺美食，親自下廚或外送、外帶都觸手可及，美酒更是充滿櫥櫃。然而，饗宴終究只在餐廳場域發生。端上桌時的料理溫度、會說故事的擺盤、淬選Wine Pairing與侍餐師的講解，這一切都與「溫度」有關。當一切完美結合，才能真正成就美食、美酒前方的美字。
餐廳開放內用，隔板正式取消，我的後疫情時代第一間Fine Dining體驗，獻給Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊。
連續兩年獲得米其林一星
渥達尼斯磨坊創下一個紀錄，試營運半年就摘星米其林。今年八月順利連莊，再次奪下2021年台北米其林一星餐廳，成為連續兩年獲得米其林一星的西班牙當代料理。
慕舍酒店
渥達尼斯磨坊位在慕舍酒店的地下一樓。綠意環繞的慕舍酒店，招牌小小的，路過的人會覺得這棟是豪宅，殊不知，這可是全球第一間與七大酒莊聯名的精品酒店，地下一樓藏了一間米其林餐廳。入住體驗文章，請點下方連結。
Hotel Mvsa慕舍酒店｜米其林美饌 × 世界級酒莊聯名精品旅宿，伴旅人用味蕾環遊世界
米其林美饌 × 七大酒莊佳釀
台北分店由來自西班牙與羅馬尼亞的雙主廚坐鎮，台灣食材入菜，西班牙料理融入科學教室般的分子料理手段，也能嚐到致敬風土的台式韻味。渥達尼斯磨坊是西班牙當代料理餐廳，雙主廚打造一場味蕾旅行，搭配七大酒莊的美酒佳釀，用十多道料理帶我們上山下海，再以五杯酒陪伴環遊世界。
KKday獨家！主廚套餐＆饗宴套餐
主廚套餐（12道料理）適用於午餐或晚餐；饗宴套餐（10道料理）為午間限定，使用日期不分平假日。渥達尼斯磨坊的餐廳氣氛富有質感，酒品特別多，適合安排生日、紀念日或年底感恩餐敘前來體驗。以米其林一星來說，午間限定的饗宴套餐非常超值。
手刀購買：渥達尼斯磨坊（餐券形式）
米其林摘星小旅行一泊二食
或是直接入住慕舍酒店，享受一場以米其林美饌、 世界級美酒為靈魂的摘星Staycation。傍晚有聯名酒莊酩酒時段，隔天以米其林早餐喚醒自己，午間時段再續饗宴套餐，用味蕾環遊世界。
- 入住酒莊客房一晚，含渥達尼斯磨坊經典西班牙早餐（入住隔日用餐）及午間饗宴套餐各二客（可選擇入住當日或隔日用餐）、Wine O’clock美酒時段、24小時Super Bar點心飲料，並可提早至中午12點入住。
- 可二位成人入住，每房最多允許一位12 歲（含）以下不佔床兒童免費入住，此房型不可加床。
手刀查詢入住日期：慕舍酒店
西班牙本店位於南法交界的庇里牛斯山腳，為百年磨坊改建。台北分店燈光色澤調得像磨坊，空間彷彿身處歐陸古堡，有磚牆、吊燈與美酒佳釀。
享受吧，放味蕾恣意飛翔！
友人即將前往伊比利半島工作與生活，我們相約渥達尼斯磨坊，還帶了本旅遊書來個西葡旅行分享會。
入座時，桌上擺了印有伊比利半島與南法位置的地圖，標出大西洋、庇里牛斯山的相對位置，背面是今日菜單。我特別喜歡在餐桌放地圖的點子，與味蕾旅行主題呼應。上菜、侍酒時，地圖成了隨桌人員說故事的好幫手。
麵包很好吃，可以一直續。我不習慣吃麵包沾油醋，倒是愛用麵包刷每道菜的盤底。啊，我就台灣魂嘛！
美好Wine Pairing
美食、美酒，完美Pairing！與七酒莊聯名的慕舍酒店，擁有自成宇宙的豐富酒品，來到渥達尼斯磨坊，餐酒搭配（Wine Pairing）可不能錯過。侍酒師依據餐點性質，挑選五杯不同風情的酒來搭配。
舉個例子來說，葡萄酒裡的單寧分子會與蛋白質產生化學反應，昇華了入口的料理。以為酸的變得順口，甜的變本加厲如糖蜜，膩口的成就清爽。當對的酒，配上對的菜（人也是 XD），享有的不只是味蕾驚喜，還有一種完美Pairing的陶醉感。
我們從西班牙氣泡酒Gramona La Cuvee 2015開始，接著日本君萬代清酒、德國白酒Reverchon Ockfener Bockstein GG 2018、法國紅酒GÉRARD BERTRAND HERITAGE CORBIÈRES AN 806，最後以西班牙利口酒Lustau Deluxe Cream Sherry Capataz Andres當壓軸。
十道菜，五杯酒，是享受美食也豪邁混酒。步履蹣跚前，我們已環遊世界。（環遊世界的表情如上 XD）
焦糖臘腸捲
台灣人吃臘腸，西班牙人也吃臘腸，臘腸是兩國經典食物當中，可以找到的相似點之一。薄脆腸衣以低溫製成，西班牙臘腸打成的綿密慕斯為內餡。捏著迷你臘腸送入口，傳統臘腸香融合焦糖的甜，再喝一口氣泡酒，放大了味蕾，享受甜鹹交織的綿密細緻。
第一道開胃菜，可愛到炸，我會一直記得。
MOLINO後院
散落的小石頭由生蠔打汁製成，外圍是乳脂泡沫。我們將小黃瓜攤開，把小石頭、泡沫塗抹在黃瓜上，送入口中。小黃瓜清脆爽口一點酸，小石頭有鹹香滋味。這道是從西班牙本店搬過來的意境菜色，細膩入微，富有層次。
五杯酒都是走甜口味，君萬代也是甘口系清酒，圓潤口感讓我不自覺閉上眼睛享受一切。
綠野
餐點如其名，將至少五種Pantone票號的綠集結於碗內。底層深邃的綠是以雞蛋、牛奶、鮮奶油與沙丁魚、鯷魚打造的慕斯，我喜歡口感，很像茶碗蒸。或著這樣說，這碗就是綠色茶碗蒸。
（我是因為一直喝清酒才有茶碗蒸的感覺啦）
松霧蝦
科學炫技開始（多期待！？）
北海岸胭脂蝦蒸至三分熟，上菜前以松枝燃燒煙燻，將煙霧包裹在玻璃罩之中。待我們一切準備好（相機、手機先食的部分），才將玻璃罩打開，煙霧散去，極品蝦肉浮現。還沒完，再加入四小時燉煮而成的濃骨膏湯，有視覺也有嗅覺衝擊。
濃骨膏湯太美味，手刀拿麵包把盤底刮乾淨。
渥達尼斯磨坊的餐盤不只有份量，還白到一種境界。選用無光釉的瓷器，不會反光，才更專注於盤內一切。擺盤大量留白，我想跟主廚迷戀日本文化有關，或多或少融入了極簡主義的日式禪風。
第三杯了，我們再從日本飛往德國，這支是德國甜白酒Reverchon Ockfener Bockstein GG 2018，入口時果香、花香齊放，眼前出現粉紅泡泡。
滾石
如果說前面都是具象畫作，滾石就來到抽象畫境界。炸到酥脆的馬鈴薯皮外皮營造出滾石意象，底部以薯泥和高麗菜泥相襯，再用粉狀的葵花油、橄欖油點綴之。
我覺得兩位主廚一定花了很長的時間逛夜市品嚐小吃，滾石就給我一種台式小食的感覺。香脆炸物外皮香氣撲鼻，再以分子料理手法將油轉換成粉末狀，一百分！
海竹
終於有熱湯了（內心尖叫）！
海竹，所謂大海上的竹筏。蘑菇如風帆，搭配北海道干貝與炙烤過的珍珠小洋蔥，以淡菜烏賊高湯為底蘊。
在西班牙旅行，我想喝一碗熱湯都難，當想喝熱湯的情緒堆積爆炸，就只能往Chinese Restaurant跑。冷湯是西班牙人的習慣，所以我對於能在渥達尼斯磨坊喝到熱湯這件事，心存感激。
酒過三杯後，超想喝湯，然後湯就來了，覺得貼心。
紅酒上桌，代表我們要開始吃肉了。
是美鴨
櫻桃鴨香氣逼人，外皮烘烤酥脆，肉質泥嫩口感。我不是個喜歡吃鴨肉的人，吃是美鴨的時候，我就一直灌紅酒，哎呦！上天堂！
雙味鯖魚
以兩種手法料理鯖魚，一邊低溫烹調追求細嫩極致，另一邊炙燒增添香氣，搭配日式高湯煨煮的藻珍珠點綴。前方是黃金亞麻子、山當歸花與藻珍珠沾醬，排列出六種享用鯖魚的組合。低溫烹調的這一半，讓我想起伊比利半島旅行時光，無論是在靠海還是倚山的城市，吃的魚就是這一味。
金磚乳豬
這是我最喜歡的一道。金磚乳豬香氣四溢，表皮像焦糖脆片，酥脆也閃耀金光，柔軟肉質暗藏多汁，咬下每一口都讓人開心。上桌時淋上豬尾巴與蔬菜熬製的高湯，增加風情，頓時覺得自己身處香港最頂級粵菜樓，吃著銷魂烤乳豬。但我明明身在台北，享受西班牙當代料理。
春泥
Wine Pairing第五杯酒，回到了西班牙，以利口酒Lustau Deluxe Cream Sherry Capataz Andres當壓軸。這支酒有一股焦糖混合咖啡的迷人氣息，吃甜點的時候到了。
春泥是用胡蘿蔔、奶油乳酪與巧克力打造出一塊土的樣貌，裝在玻璃瓶中，還有一條小蚯蚓呢。香氣與口感層次兼具，有春日興旺之感。
春泥之後，我們繼續享受大地。牛奶製成的脆皮模仿樹枝，香甜酥脆，搭配一口冰淇淋，極簡卻美味。
最後的最後，我們還有可麗露、馬林糖、瑪德蓮與生巧克力搭配一杯茶。此時我的，已經心滿意足又撐肚，感受微醺環遊世界之後的美好人生。
西班牙現代料理是什麼？
吃完精湛技藝的一餐，到底西班牙現代料理是什麼？
旅行時遇見的西班牙料理，不外乎番紅花調味搭配各式海鮮的西班牙燉飯（Paella）、奢華出生的伊比利豬與種類繁複的下酒火腿們。然而，西班牙也是很早就開始發展Fine Dining的國家，當料理方式不斷進化，有一大部分走上了現代料理之路。因而端出煙霧彌漫的五感菜色，有四處留白的極簡禪風，也有見山不是山的分子料理，持續顛覆味蕾。
渥達尼斯磨坊就是這樣子，所以享受吧！放味蕾恣意飛翔！
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
官方網站：慕舍酒店
官方臉書：渥達尼斯磨坊
主廚套餐＆午間饗宴套餐（餐券形式）：渥達尼斯磨坊
米其林摘星旅行一泊二食：慕舍酒店
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