阿嬤的私房食譜,泰國東部與東北家常料理:Supanniga Eating Room @ Thong Lo

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週末夜的九點整,一個吃晚餐有點晚,泡夜店又太早的時段。來到Sukhumvit路55巷的Supanniga Eating Room,門都還沒推開,就能感受玻璃後方人聲鼎沸。對於知名餐廳來說,Supanniga店面低調、招牌小之又小,夾在按摩店與鐵門佈滿塗鴉的店鋪中間,路過人們絕不會往裡面多看一眼。這間小餐廳(室內空間也超小),在曼谷料理界的名聲響亮。

Supanniga Eating Room

Supanniga(สุพรรณิการ์)指的正是招牌的大黃絲綢花(Cochlospermum Regium),一種泰國常見的鮮黃花朵,綻放時搭配藍天,相當好看。絲綢花是餐廳圖騰,黃色也成為Supanniga的主題色,無論官方網站、餐廳裝潢,甚至昭披耶河遊船,都能見到以鮮豔黃為主的視覺色彩。

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東部與東北家常菜

創辦人คุณธนฤกษ์ เหล่าเราวิโรจน์(Thanaruek Laoraowirodge)來自東北孔敬(ขอนแก่น;Khon Kaen),帶來八十年歷史的阿嬤私房食譜。阿嬤老家則位於東部桐艾(ตราด;Trat),擅於使用魚露、蝦醬與鹹魚入菜。東部菜專賣Sri Trat Restaurant & Bar相關文章,請點下方連結。

來自桐艾的媽媽家常料理,泰國東部菜與創意酒吧:Sri Trat Restaurant & Bar

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餐廳設計兼顧時代感。清水模牆面裝飾著東北圖騰織布,另一邊跨樓層的紅磚牆與鮮黃沙發,截然不同的溫度展現。帶著故事的全木桌椅與酒吧,適合Thonglor首店的窄小空間,營造溫暖又熱鬧氛圍。

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週六夜晚小聚會,我在週三就先訂位,沒想到還是要九點才有位子。這兩張照片都在十點半,結帳完畢準備離開之前拍的。

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我們很喜歡這樣的空間,點了兩杯馬丁尼,開始大聊特聊。

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Watermelon Martini 220B

帶點冰沙口感的西瓜馬丁尼相當討喜,琴酒的比例重,冰沙融化苦味浮現,這杯可是烈酒。

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Earl Grey Martini 240B

冰沙馬丁尼不稀奇,格雷伯爵茶馬丁尼才是炫技。第一口的感覺是檸檬汁稍稍喧賓奪主,喝下口後才有回甘的茶味浮現,若隱若現。茶味淡,酒味重,需要檸檬順喉。

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大花瓷盤與凹凸不平的木頭桌,簡單搭配好有質感。

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​ม้าฮอ(Ma Hor)160B

點了兩道開胃菜,以​ม้าฮอ(Ma Hor)最特別,請原諒我不知如何中文化,畢竟ม้า(Ma)這個字指的是「馬」。Ma Hor是道以水果為底的古傳點心(​ขนมโบราณ),哈密瓜、鳳梨、芒果與柚子肉都能入菜,再於果肉上或果身填入料理好的酸肉醬。由於做法費工,古泰人習慣以Ma Hor來還願獻神,在節慶活動當中,才能見Ma Hor上桌。

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酸中帶辣的碎豬肉,擺放於鮮甜多汁的橘子切片,再以香菜、紅辣椒點綴,視覺美感滿分。第一次讓辣椒與橘子在口中同時存在,一起嚼的感覺真妙,鮮橘就像檸檬,扛下讓口中變清爽的重責大任。

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ปลาส้มทอด(炸醃魚)150B

看在下酒炸物的份上,點了。炸醃魚也真夠盡責的重鹹,混合大蒜、黑胡椒與濃濃魚露味道,配著烈酒馬丁尼真是過癮。

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加入大蒜與黑胡椒調味的醃魚魚漿下鍋油炸,口味極重,一定要搭配生薑、洋蔥甚至辣椒平衡口中鹹度,尤其當白飯還沒上桌的時候。

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ปูผัดฟรีเหลือง(泰式咖哩螃蟹)600B

菜單第一頁見到咖哩螃蟹確實愣了一下,這不可能出現阿嬤食譜上。Supanniga Eating Room推出季節限定菜單,螃蟹由泰南的素叻他尼(Surat Thani;สุราษฎร์ธานี)直送。

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僅用辣椒、黃薑與咖哩粉調味,蟹肉與大蔥、嫩椒一同快炒收乾,底部見不到咖哩醬汁,所以用ปูผัดฟรีเหลือง這個字,而非ปูผัดผงกะหรี่。螃蟹已去殼,上桌時只見蟹肉,至於蟹殼去了哪裡?像驚喜一樣擺在盤底。

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หมูชะมวง(藤黃果豬肉咖哩)190B

最愛的東部菜,總能讓我想起外婆的梅干扣肉。雲樹(ชะมวง;Cha Muang)又稱藤黃果,是外貌近似山竹的植物。果樹葉子能幫助消化、舒緩身體壓力、解熱等功效,換句話說就是瘦身與油切。藤黃果入菜是東部沿海的獨特料理,其中包含阿嬤的老家桐艾。

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天然酸味的雲樹葉,讓豬肉咖哩提升到清爽的層次。燉豬肉香氣帶著一點甜酸的後味,好好吃,好客家菜。

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​ลาบเห็ดฟางข้าวคั่ว(泰式拌香菇)120B

​ลาบ(Larb)是東北經典料理,薄荷(ใบสะระแหน่)、香米(ข้าวคั่ว)、洋蔥、辣椒粉與香菇一同涼拌,辣勁強大。

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Foi Thong + Port Wine Pairing 380B

近年流行Wine Pairing(餐酒搭配),印象中Wine Pairing不外乎起司、紅肉搭配,最特別的是豆腐乳配紅酒。而我竟然在Supanniga嚐到金蛋絲(ฝอยทอง;Foi Thong)配波特酒。

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金蛋絲是大城時期的宮廷甜點,做法費工,需巧手才能在熱糖漿中繞出不間斷的蛋絲。金色代表福氣,細絲象徵天長地久,常出現婚禮或生日宴會上。咬下蛋絲,淡淡茉莉口齒留香,再喝下一口波特酒,含在口中,香甜帶著濃郁酒勁,甜度比金蛋絲要高,感受到蛋絲與紅酒在口中融合的細微變化,到底金蛋絲是主角還是波特紅酒?這就看個人造化。

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​ข้าวเหนียวทุเรียน(榴槤糯米飯)140B

榴槤是我的天敵,所以無法評論,不過味道沒有想像中的重,我必需把鼻子貼在碗邊十公分處,才能聞到榴槤味。兩個人用餐,點了五道菜並包含一道海鮮,兩杯馬丁尼與餐後甜點,結帳金額加上17%稅金總共2,684B。以Thonglor的區域物價來說,Supanniga Eating Room的價位並不算高。

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從Thonglor首店、Sathorn二店,到位於河岸Riva Arun酒店,與Roots Coffee合作的Tha Tian三店。短短四年已於曼谷展店三間,甚至推出可在船上賞景、喝香檳、享用晚宴的昭披耶河遊船Supanniga Cruise。Supanniga能在短時間打響名號,除了同為Somtum Der老闆的創辦人交友廣闊,關係打得好,最吸引人的地方還是菜色獨特。揉搓東部與東北菜系的集合,曼谷難得一見。

Supanniga Eating Room @ Thonglor

官方網頁:Supanniga Eating Room

營業時間:11:30~14:30;15:30~23:00

泰文地址:166/11 ซอยสุขุมวิท 55 (ทองหล่อ) ถนนสุขุมวิท วัฒนา กรุงเทพมหานคร


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